রান্নাঘরে
9টি জিনিস যা আপনি জোকোট ফল বা স্প্যানিশ বরই সম্পর্কে জানেন না
ডিসেম্বর
একটি ফল আছে যা সাধারণত বরই নামে পরিচিত।
স্প্যানিশ প্লাম (বা জোকোট) - প্লাম জেনাস বা এমনকি এর পরিবারের সাথে কিছুই করার নেই। পরিবর্তে এটি আম পরিবারের অন্তর্গত।
কিন্তু এখনো
এই ধরনের ফল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেও সাধারণ হয়ে উঠছে। অতএব, নামের অস্পষ্টতা একপাশে রেখে, আমরা আপনাকে এই ফল সম্পর্কে ধারণা দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।
তাই চলুন শুরু করা যাক।
সুচিপত্র
1. জোকোট একটি জনপ্রিয় মধ্য আমেরিকান ফল
জোকোট ফল কি?
জোকোট হল একটি ড্রুপ মাংসল ফল যার বড় বীজ, একটি মিষ্টি এবং টক স্বাদ এবং লাল এবং কমলার মধ্যে একটি রঙ। এটি হয় তাজা খাওয়া হয়, রান্না করা হয় বা এটি থেকে চিনির শরবত তৈরি করা হয়।
এটি আমের মতো একই পরিবারের অন্তর্গত এবং মধ্য আমেরিকার ক্রান্তীয় অঞ্চল যেমন কোস্টারিকা, গুয়াতেমালা, হন্ডুরাস, এল সালভাদর এবং পানামার স্থানীয়।
এটি নাহুয়াটল ভাষা 'xocotl' থেকে এর নাম পেয়েছে, এই ভাষায় টক ফলের একটি বৈজ্ঞানিক শ্রেণিবিন্যাস।
জোকোট এবং সিরুয়েলা স্প্যানিশ নাম, কিন্তু আমরা ইংরেজিতে জোকোটকে কী বলি? আচ্ছা, ইংরেজিতে একে রেড মবিন, পার্পল মোম্বিন বা রেড হগ প্লাম বলা হয় এবং এর সবচেয়ে সাধারণ নাম হল স্প্যানিশ প্লাম।
ব্রাজিলে একে সেরিগুয়েলা বলা হয়।
এটা দেখতে কেমন?
এই ভোজ্য ফলগুলি সবুজ, প্রায় 4 সেমি লম্বা, মোমযুক্ত ত্বক এবং প্রায় একটি টমেটোর আকার, পাকলে বেগুনি-লাল হয়ে যায়।
সজ্জাটি ক্রিমি এবং ভিতরে একটি বড় পাথর দিয়ে সম্পূর্ণ পাকলে হলুদ হয়ে যায়।
ক্রস পরাগায়ন না হলে এটি উর্বর বীজ উত্পাদন করে না।
বীজ পুরো জোকোটের 60-70% এর মতো বড়। সুতরাং, আপনি যখন এটি খান তখন আপনি খুব বেশি ফল পাবেন না।
গড় দাম প্রতি আউন্স $5।
2. জোকোটের স্বাদ আমের পুডিংয়ের মতো
একটি সম্পূর্ণ পাকা জোকোট কিছুটা অ্যাম্বারেলা এবং আমের মতোই কারণ এরা সকলেই Anacardiaceae পরিবারের অন্তর্গত। অন্যদিকে, সবুজগুলো টক।
এর স্বাদও আমের পুডিংয়ের মতো। তবে আমরা যেভাবেই দেখি না কেন, এই ফলটি সাইট্রাস এবং মিষ্টি, এটা নিশ্চিত।
3. জোকোট মধ্য আমেরিকার দেশগুলির আদিবাসী
এটি আমেরিকার গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলের স্থানীয়, দক্ষিণ মেক্সিকো থেকে উত্তর পেরু এবং উত্তর উপকূলীয় ব্রাজিলের কিছু অংশ পর্যন্ত বিস্তৃত।
বিশেষভাবে দেশগুলির নামকরণ করে, আমরা বলতে পারি কোস্টারিকা, নিকারাগুয়া, গুয়াতেমালা, এল সালভাদর এবং পানামা।
জোকোট ফল কীভাবে খাবেন?
অপরিণত সবুজ জোকোট ফল লবণ এবং কখনও কখনও গোলমরিচ দিয়ে খাওয়া হয়।
কেন? কারণ লবণ অম্লতা এবং টককে ভারসাম্য রাখে, অন্যথায় এটি মুখের মধ্যে কষাকষির স্বাদ পাবে।
পাকা জোকোটগুলি আম বা বরইয়ের মতো খাওয়া হয়, অর্থাৎ এগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে ভিতরের পাথর ফেলে দেওয়া হয়।
4. জোকোট আমের পরিবারের অন্তর্গত
5. জোকোট গাছ বড়
স্প্যানিশ বরই গাছ একটি পর্ণমোচী গ্রীষ্মমন্ডলীয় গাছ যে 9-18 মিটার উচ্চতায় পৌঁছায় একটি ট্রাঙ্ক 30-80 সেমি ব্যাস যখন সম্পূর্ণভাবে বড় হয়।
পাতাগুলি উপবৃত্তাকার-ডিম্বাকার, 6 সেমি পর্যন্ত লম্বা, 1.25 সেমি চওড়া এবং ফুল ফোটার আগে পড়ে।
পাতা এবং সরু ডালপালা বিশিষ্ট সাধারণ ফুলের বিপরীতে, জোকোট ফুল গোলাপী-লাল হয় পাঁচটি বিস্তৃত ব্যবধানে থাকা পাপড়ির সাথে প্রস্ফুটিত হয় এবং পুরু ডালপালা দ্বারা সরাসরি মোটা কান্ডের সাথে সংযুক্ত থাকে।
এটি পুরুষ, স্ত্রী এবং উভকামী ফুল উৎপন্ন করে।
6. জোকোট ভিটামিন এ, সি এবং বি-কমপ্লেক্সের একটি সমৃদ্ধ উৎস
পুষ্টির মূল্য
- একটি 3.5-আউন্স পরিবেশনে 75 ক্যালোরি এবং 20 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকবে।
- উচ্চ মাত্রার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
- ভিটামিন এ এবং সি এর একটি সমৃদ্ধ উৎস
- এতে ক্যারোটিন, বি-কমপ্লেক্স ভিটামিন এবং অনেক অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে।
মজার ঘটনা: কোস্টারিকাতে, জোকোট গাছ হল একটি পাতার গাছ যা জীবন্ত হেজেস হিসাবে ব্যবহৃত হয় যাকে তাদের পরিভাষায় 'পুরা ভিদা' বলা হয়।
পুষ্টির মানের আরও ভাঙ্গন নীচের টেবিলে দেখা যেতে পারে।
| 100 গ্রাম স্প্যানিশ প্লামের রয়েছে: | |
| তরল পদার্থ | 65-86 গ্রাম |
| প্রোটিন | 0.096-0.261 গ্রাম |
| চর্বি | 0.03-0.17 গ্রাম |
| তন্তু | 0.2-0.6 গ্রাম |
| ক্যালসিয়াম | 6-24 মি |
| ভোরের তারা | 32-56 মি |
| আইরন | 0.09-1.22 মি |
| অ্যাসকরবিক অ্যাসিড | 26-73 মি |
7. Spondias Purpurea এর আশ্চর্যজনক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে
i একটি এন্টিস্পাসমোডিক হিসাবে
স্প্যানিশ প্লামের ভিটামিন, পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম খিঁচুনি দূর করতে সাহায্য করে। স্প্যাজম হল পেশীগুলির আকস্মিক অনিচ্ছাকৃত সংকোচন যা আঘাত করে না কিন্তু বেদনাদায়ক।
ii. অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ
এই ফলের উচ্চ পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট আমাদের কোষগুলিকে শরীরের ফ্রি র্যাডিক্যালগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে যা অন্যথায় অকাল বার্ধক্য, প্রদাহ এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের মতো দীর্ঘস্থায়ী স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করে।
অন্যান্য উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উত্স অন্তর্ভুক্ত হতে পারে বেগুনি চা খাওয়া।
iii. আয়রন সমৃদ্ধ
জোকোটগুলিতে প্রচুর পরিমাণে আয়রন রয়েছে, যা আমাদের শরীরের গুরুত্বপূর্ণ ফাংশনগুলি বজায় রাখতে সহায়তা করে, যার মধ্যে রয়েছে রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা, শরীরের তাপমাত্রা, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল প্রক্রিয়া, শক্তি এবং ফোকাস বজায় রাখা।
এটি রক্তাল্পতার বিরুদ্ধে লড়াই করতেও সাহায্য করে।
iv অনলস
যে কোন মদ্যপান করে সতর্ক হওয়া ভেষজ চা এক জিনিস, আপনার ক্ষমতা বাড়ানোর জন্য শক্তি পাওয়া অন্য জিনিস। পরেরটি ফল থেকেও পাওয়া যায়। কার্বোহাইড্রেট এবং আয়রন সমৃদ্ধ হওয়ায় জোকোট শক্তির একটি দুর্দান্ত উত্স।
v. হজমের উন্নতি করে এবং ওজন কমাতে সহায়ক
এতে 0.2-0.6 গ্রাম ফাইবার এবং প্রতি 76 গ্রাম 100 ক্যালোরি রয়েছে, যা ক্ষুধা বিলম্বিত করতে সাহায্য করে এবং এইভাবে হজমশক্তি উন্নত করে এবং ওজন কমায়।
8. জাওকোট ঔষধি উদ্দেশ্যেও ব্যবহৃত হয়
এই সুস্বাদু ক্রিমি ফলের প্রাথমিক ব্যবহার অন্যান্য ফলের মতোই, যেমন ডেজার্ট, স্মুদি, জ্যাম, জুস, আইসক্রিম ইত্যাদি।
তবে পাতা ও বাকলও উপকারী। কয়েকটি ঔষধি ও অন্যান্য ব্যবহার নিম্নে বর্ণনা করা হলঃ
.ষধি ব্যবহার
- মেক্সিকোতে, এই ফলটি মূত্রবর্ধক (প্রস্রাবের প্রবাহ বৃদ্ধির কারণ) এবং অ্যান্টিস্পাসমোডিক (হঠাৎ পেশী সংকোচন) হিসাবে ব্যবহৃত হয়। massager একটি ব্যবহৃত হয়).
- ক্ষত ধুতে এবং মুখের ঘা সারাতে এর ফল সিদ্ধ করা হয়।
- এর সিরাপ দীর্ঘস্থায়ী ডায়রিয়া কাটিয়ে উঠতে ব্যবহৃত হয়।
- অন্ত্রের গ্যাস দ্বারা সৃষ্ট স্ক্যাবিস, আলসার এবং পেট ফাঁপা নিরাময়ের জন্য ছাল সিদ্ধ করা হয়।
- পাতার জলীয় নির্যাসের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
- গাছের আঠার রজন আনারসের সাথে মেশানো হয় জন্ডিসের চিকিৎসায়।
অন্যান্য ব্যবহার
- জোকোট গাছ আঠা তৈরি করতে ব্যবহৃত আঠা নিঃসরণ করে।
- এর কাঠ হালকা, সজ্জা এবং সাবান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
9. জোকোটের সবচেয়ে বিখ্যাত রেসিপি হল নিকারাগুয়ান আলমিবার
নিকারাগুয়ান আলমিবার
জোকোট ফল অন্তর্ভুক্ত জনপ্রিয় রেসিপিগুলির মধ্যে একটি হল নিকারাগুয়ান আলমিবার। এক ধরনের ফলের শরবত যা আমরা সাধারণত আম থেকে তৈরি করে থাকি।
কারবাসা বা নিকারাগুয়ান আলমিবার কি?
ঐতিহ্যগতভাবে কারবাসা নামে পরিচিত, এই আলমিবার নিকারাগুয়ান ইতিহাসে এর নাম দীর্ঘকাল ধরে রেখেছে। এটি বিশেষভাবে ইস্টারের দিনে তৈরি করা হয়।
বিখ্যাত নিকারাগুয়ান রাজনীতিবিদ জেইম হুইলক রোমান, তার বই 'লা কমিডা নিকারাগুয়েনসে' (নিকারাগুয়ান ফুড) ব্যাখ্যা করেছেন যে সেখানে বসতি স্থাপনকারী ভারতীয়দের মিষ্টান্ন সম্পর্কে আলাদা বোঝাপড়া ছিল, তাই মিশ্র সংস্কৃতির ফলে কারবাসা নামক একটি মিষ্টির জন্ম হয়েছিল।
চলুন জেনে নিই কিভাবে তৈরি করবেন ঐতিহ্যবাহী এই মিষ্টি।
পদ্ধতি
জোকোট, বেদানা এবং পেঁপে আলাদাভাবে সিদ্ধ করুন। ফুটানোর পরও নাড়াবেন না। জোকোটের জন্য, স্পঞ্জিং করার আগে তাপ থেকে সরান, কিন্তু বেদানাগুলির জন্য, সেগুলিকে নরম হতে দিন এবং পেঁপের জন্য, আল ডেন্টে (কামড়ালে এখনও শক্ত) পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। হয়ে গেলে, রস ছেঁকে নিন এবং আলাদাভাবে সংরক্ষণ করুন।
রান্নাঘরের টিপস
টিপ 1 - ব্যবহার করার আগে ফল ভালভাবে ধুয়ে নিন, বিশেষত একটি কোলেন্ডারে।
টিপ 2 - আপনি যদি রেফ্রিজারেটরে ফল রাখতে চান তবে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ম্যাট ব্যবহার করুন।
এবার দারুচিনি ও লবঙ্গ ২ লিটার পানিতে ফুটিয়ে নিন। গন্ধ বের হলে রাপাদুরের টুকরো যোগ করুন এবং গলে যাওয়ার সাথে সাথে আম এবং নারকেল যোগ করুন এবং আরও 2 মিনিটের জন্য জ্বাল দিন।
উপরের দ্রবণে প্রাক-সিদ্ধ জোকোট, কারেন্টস এবং পেঁপে যোগ করুন, চিনি যোগ করুন এবং আরও 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
এবার আঁচ কমিয়ে ফুটতে দিন।
সিদ্ধ করার সময় ফলগুলিকে নাড়তে ভুলবেন না যাতে সেগুলি পাত্রের নীচে লেগে না যায়।
ফুটন্ত সময় 5-6 ঘন্টা স্থায়ী হওয়া উচিত, বা যতক্ষণ না রঙ লাল ওয়াইন হয় এবং চিনির সিরাপ ঘন হয়।
টিপ #3 - সর্বদা কাট-প্রতিরোধী রান্নাঘর পরিধান করুন গ্লাভস কোনো ফল বা সবজি কাটার আগে।
এবং এটাই!
সমাধান
লাল থেকে কমলা-হলুদ, জোকোট বা স্প্যানিশ প্লাম এমন একটি ফল যা আপনার চেষ্টা করা উচিত। এটি মধ্য আমেরিকার দেশগুলি থেকে মেক্সিকো এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেও ছড়িয়ে পড়েছে, যেখানে আপনি মুদি দোকানের হিমায়িত বিভাগেও এটি খুঁজে পেতে পারেন।
অন্যান্য ফলের মতো খাওয়ার পাশাপাশি এর ঔষধি ব্যবহারও জনপ্রিয়।
আপনি যদি এখনও এটি চেষ্টা করে থাকেন তাহলে এই ফল সম্পর্কে আপনার মন্তব্য শেয়ার করুন.
এছাড়াও, পিন করতে ভুলবেন না/বুকমার্ক এবং আমাদের যান ব্লগ আরো আকর্ষণীয় কিন্তু মূল তথ্যের জন্য। (ভদকা এবং আঙ্গুরের রস)