Sous Vide Corned Beef - Stতিহ্যবাহী সেন্ট প্যাট্রিক্স ডিশ

খাদ্য এবং সস ভিডিও কর্নড বিফ সম্পর্কে:

খাদ্য যে কোন পদার্থ যা প্রদান করা হয় পুষ্টির একটি জন্য সমর্থন জীব। খাবার সাধারণত হয় উদ্ভিদ, পশু or ফাংগাল উৎপত্তি, এবং অপরিহার্য রয়েছে পরিপোষক পদার্থ, যেমন শর্করা, fops, প্রোটিন, ভিটামিন, বা খনিজ। পদার্থ হল খাওয়া একটি দ্বারা জীব এবং জীব দ্বারা আত্তীকৃত কোষ সরবরাহ করতে শক্তি, জীবন বজায় রাখুন, বা বৃদ্ধি উদ্দীপিত। বিভিন্ন প্রজাতির প্রাণীর ভিন্নতা রয়েছে খাওয়ানোর আচরণ যা তাদের অনন্যের চাহিদা পূরণ করে বিপাক, প্রায়ই একটি নির্দিষ্ট পূরণ করার জন্য বিকশিত হয় পরিবেশগত কুলুঙ্গি নির্দিষ্ট ভৌগলিক প্রেক্ষাপটে।

সর্বভুক মানুষ অত্যন্ত অভিযোজিত এবং বিভিন্ন বাস্তুতন্ত্রের খাদ্য গ্রহণের জন্য অভিযোজিত হয়েছে। তিহাসিকভাবে, মানুষের দুটি প্রধান পদ্ধতির মাধ্যমে নিরাপদ খাদ্য: শিকার ও সমাবেশে এবং কৃষি। কৃষি প্রযুক্তি বৃদ্ধির সাথে সাথে মানুষ সেখানে বসতি স্থাপন করে কৃষি জীবনধারা তাদের ভূগোলের কৃষি সুযোগ দ্বারা আকৃতির খাদ্যের সাথে।

ভৌগলিক এবং সাংস্কৃতিক পার্থক্য অসংখ্য সৃষ্টির দিকে পরিচালিত করেছে রান্নাঘর এবং রন্ধনসম্পর্কীয় শিল্পকলাএর একটি বিস্তৃত অ্যারে সহ উপাদানগুলো, আজ, মসলা, প্রযুক্তি, এবং খাবারের। সংস্কৃতি যেমন শক্তির মাধ্যমে মিশে গেছে আন্তর্জাতিক বাণিজ্য এবং বিশ্বায়নের, উপাদানগুলি তাদের ভৌগলিক এবং সাংস্কৃতিক উত্সের বাইরে আরও ব্যাপকভাবে উপলব্ধ হয়ে উঠেছে, যা বিভিন্ন খাদ্য traditionsতিহ্য এবং অনুশীলনের একটি মহাজাগতিক বিনিময় তৈরি করে।

আজ, সংখ্যাগরিষ্ঠ খাদ্য শক্তি সর্বদা প্রয়োজন-ক্রমবর্ধমান বিশ্বের জনসংখ্যা শিল্প দ্বারা সরবরাহ করা হয় খাদ্য শিল্প, যা দিয়ে খাদ্য উৎপাদন করে নিবিড় কৃষি এবং কমপ্লেক্সের মাধ্যমে বিতরণ করে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং খাদ্য বিতরণ সিস্টেম।

প্রচলিত কৃষির এই পদ্ধতিটি অনেকটা নির্ভর করে জীবাশ্ম জ্বালানী, যার অর্থ খাদ্য এবং কৃষি ব্যবস্থা হল অন্যতম জলবায়ু পরিবর্তনে প্রধান অবদানকারী, মোট 37% হিসাবে জন্য দায়ী গ্রিন হাউস গ্যাস নির্গমন। সম্বোধন করে কার্বন তীব্রতা এর খাদ্য ব্যবস্থা এবং খাদ্য অপচয় হয় গুরুত্বপূর্ণ প্রশমন ব্যবস্থা জলবায়ু পরিবর্তনের বৈশ্বিক প্রতিক্রিয়ায়। (সুস ভিডিও কর্নড গরুর মাংস)

খাদ্য ব্যবস্থার অন্যান্য সামাজিক ও রাজনৈতিক বিষয়ে ব্যাপক প্রভাব রয়েছে যার মধ্যে রয়েছে: ধারণক্ষমতা, জীব বৈচিত্র্য, অর্থনীতি, জনসংখ্যা বৃদ্ধি, পানি সরবরাহ, এবং খাবার অ্যাক্সেস. দ্য খাদ্য অধিকার ইহা একটি মানবাধিকার থেকে প্রাপ্ত অর্থনৈতিক, সামাজিক ও সাংস্কৃতিক অধিকার আন্তর্জাতিক চুক্তি (আইসিইএসসিআর), "পর্যাপ্ত খাদ্য সহ পর্যাপ্ত জীবনযাত্রার অধিকার" এবং সেই সাথে "মৌলিক অধিকার থেকে মুক্ত হতে ক্ষুধা" (সুস ভিডিও কর্নড গরুর মাংস)

এই মৌলিক অধিকারের কারণে, খাদ্য নিরাপত্তা প্রায়ই একটি অগ্রাধিকার আন্তর্জাতিক নীতি কার্যকলাপ; উদাহরণ স্বরূপ টেকসই ডেভেলপমেন্ট গোল 2 "শূন্য ক্ষুধা" মানে নির্মূল করা ক্ষুধা 2030 দ্বারা. খাদ্য নিরাপত্তা এবং খাদ্য নিরাপত্তা এর মত আন্তর্জাতিক সংস্থা দ্বারা পর্যবেক্ষণ করা হয় খাদ্য সংরক্ষণের জন্য আন্তর্জাতিক সংস্থা, ওয়ার্ল্ড রিসোর্স ইনস্টিটিউট, বিশ্ব খাদ্য প্রোগ্রাম, খাদ্য ও কৃষি সংস্থার, এবং আন্তর্জাতিক খাদ্য তথ্য কাউন্সিল, এবং প্রায়ই প্রতিষ্ঠানগুলির দ্বারা জাতীয় নিয়ন্ত্রণ সাপেক্ষে, যেমন খাদ্য এবং ঔষধ প্রশাসন যুক্ত রাষ্টগুলোের মধ্যে. (সুস ভিডিও কর্নড গরুর মাংস)

সংজ্ঞা এবং শ্রেণীবিভাগ

খাদ্য হল যে কোন পদার্থ যা প্রদান করার জন্য ব্যবহার করা হয় পুষ্টির একটি জন্য সমর্থন জীব। এটি কাঁচা, প্রক্রিয়াজাত বা প্রণীত হতে পারে এবং বৃদ্ধি, স্বাস্থ্য বা আনন্দের জন্য প্রাণী দ্বারা মৌখিকভাবে খাওয়া হয়। খাদ্য মূলত পানির সমন্বয়ে গঠিত, লিপিড, প্রোটিন এবং শর্করা. খনিজ (যেমন লবণ) এবং জৈব পদার্থ (যেমন ভিটামিন) এছাড়াও খাদ্য পাওয়া যাবে. (সুস ভিডিও কর্নড গরুর মাংস)

খাদ্যকে বিভিন্ন উপায়ে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে, হয় সংশ্লিষ্ট বিষয়বস্তু দ্বারা অথবা কিভাবে খাদ্য প্রক্রিয়া করা হয়। এর সংখ্যা এবং রচনা খাদ্য তালিকাগুলি পার্থক্য হতে পারে. বেশিরভাগ সিস্টেমে চারটি মৌলিক গ্রুপ রয়েছে যা তাদের উৎপত্তি এবং আপেক্ষিক পুষ্টির কার্যকারিতা বর্ণনা করে: শাকসবজি এবং ফল, শস্য এবং রুটি, দুগ্ধ এবং মাংস। 

যেসব গবেষণায় খাদ্যের গুণগত মান দেখা যায় তারা প্রায়ই খাদ্যকে গোটা শস্য/শস্য, পরিমার্জিত শস্য/শস্য, শাকসবজি, ফল, বাদাম, ডাল, ডিম, দুগ্ধজাত পণ্য, মাছ, লাল মাংস, প্রক্রিয়াজাত মাংস এবং চিনি-মিষ্টি পানীয়গুলিতে ভাগ করে। দ্য খাদ্য ও কৃষি সংস্থার এবং বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা উনিশটি খাদ্য শ্রেণীবিভাগ সহ একটি সিস্টেম ব্যবহার করুন: সিরিয়াল, শিকড়, ডাল এবং বাদাম, দুধ, ডিম, মাছ এবং শেলফিশ, মাংস, পোকামাকড়, শাকসবজি, ফল, চর্বি এবং তেল, মিষ্টি এবং শর্করা, মশলা এবং মশলা, পানীয়, পুষ্টিকর ব্যবহারের জন্য খাবার , খাদ্য সংযোজন, যৌগিক খাবার এবং সুস্বাদু স্ন্যাকস। (সুস ভিডিও কর্নড গরুর মাংস)

খাদ্য উত্স

বেশিরভাগ খাবারের উদ্ভিদ উদ্ভিদে। কিছু খাবার সরাসরি উদ্ভিদ থেকে পাওয়া যায়; কিন্তু এমনকি যেসব প্রাণী খাদ্য উৎস হিসাবে ব্যবহৃত হয় তাদের উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত খাবার খাওয়ানোর মাধ্যমে উত্থিত করা হয়। খাদ্যশস্য শস্য হল a প্রধান খাদ্য যা অন্য যেকোনো ধরনের ফসলের চেয়ে বিশ্বব্যাপী অধিক খাদ্যশক্তি প্রদান করে। ভুট্টা (ভুট্টা), গম, এবং ধান - তাদের সমস্ত জাতের মধ্যে - বিশ্বব্যাপী সমস্ত শস্য উৎপাদনের 87% জন্য দায়ী। বিশ্বব্যাপী উৎপাদিত শস্যের বেশিরভাগই গবাদি পশুকে খাওয়ানো হয়। (সুস ভিডিও কর্নড গরুর মাংস)

কিছু খাবার যা পশু বা উদ্ভিদ উৎস থেকে নয় বিভিন্ন ভোজ্য অন্তর্ভুক্ত ছত্রাকবিশেষ করে মাশরুম। ছত্রাক এবং পরিবেষ্টিত ব্যাকটেরিয়া তৈরিতে ব্যবহৃত হয় fermented এবং ঠোকর মত খাবার খামিরযুক্ত রুটি, মদ্যপ পানীয়, পনির, আচার, kombucha, এবং দই। অন্য একটি উদাহরণ নীল-সবুজ শৈবাল যেমন স্পিরুলিনা.^[13] অজৈব পদার্থ যেমন লবণ, বেকিং সোডা এবং টারটার ক্রিম একটি উপাদান সংরক্ষণ বা রাসায়নিকভাবে পরিবর্তন করতে ব্যবহৃত হয়। (সুস ভিডিও কর্নড গরুর মাংস)

কারখানা

অনেক উদ্ভিদ এবং উদ্ভিদ অংশ খাদ্য হিসাবে খাওয়া হয় এবং প্রায় 2,000 উদ্ভিদ প্রজাতি খাদ্য জন্য চাষ করা হয়। এই উদ্ভিদ প্রজাতির অনেকগুলি স্বতন্ত্র চাষাবাদ.

বীজ এবং গাছ- উদ্ভিদ মানুষের সহ প্রাণীদের জন্য খাদ্যের একটি ভাল উৎস, কারণ এতে উদ্ভিদের প্রাথমিক বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে অনেক স্বাস্থ্যকর চর্বি, যেমন ওমেগা ফ্যাট। প্রকৃতপক্ষে, মানুষের দ্বারা খাওয়া অধিকাংশ খাদ্য বীজ ভিত্তিক খাদ্য। ভোজ্য বীজের মধ্যে রয়েছে সিরিয়াল (ভূট্টা, গম, ধান, ইত্যাদি ইত্যাদি), শিম জাতীয় (মটরশুটি, ডাল, ডাল, ইত্যাদি), এবং বাদাম. তৈলবীজ সমৃদ্ধ তেল উৎপাদনের জন্য প্রায়ই চাপ দেওয়া হয় - সূর্যমুখী, flaxseed, রাইসরিষা (তত্সহ ক্যানোলা তেল), তিলইত্যাদি

বীজ সাধারণত বেশি থাকে অসম্পৃক্ত চর্বি এবং, পরিমিতভাবে, বিবেচনা করা হয় a স্বাস্থ্য খাদ্য। যাইহোক, সমস্ত বীজ মানুষের জন্য ভোজ্য নয়। বড় বীজ, যেমন a লেবু, একটি শ্বাসরোধী বিপদ, যখন থেকে বীজ চেরি এবং আপেল ধারণ করা সাইয়্যান্যাজিনের মিশ্র যা শুধুমাত্র বড় পরিমাণে খাওয়া হলে বিষাক্ত হতে পারে। পাখি বীজ খাওয়ানোর জন্যও সুপরিচিত (আরও তথ্যের জন্য, দেখুন পাখির বীজ) (সুস ভিডিও কর্নড গরুর মাংস)

ফল উদ্ভিদের পাকা ডিম্বাশয়, যার মধ্যে বীজ রয়েছে। অনেক উদ্ভিদ এবং প্রাণী আছে coevolved যেমন পূর্ববর্তী ফলগুলি পরেরগুলির জন্য একটি আকর্ষণীয় খাবারের উৎস, কারণ যেসব প্রাণী ফল খায় তারা তা করতে পারে নিষ্কাশন কিছু দূরে বীজ। যেসব প্রাণী ফল খায় তাদের বলা হয় frugivores। এরকম একটি সহ -বিবর্তনমূলক সম্পর্ক জড়িত বনমানুষদের, যারা প্রাথমিকভাবে মিতব্যয়ী। ফল, তাই, অধিকাংশ সংস্কৃতির খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ তৈরি করে। কিছু বোটানিক্যাল ফল, যেমন টমেটো, কুমড়ো, এবং বেগুন, সবজি হিসেবে খাওয়া হয়। (আরো তথ্যের জন্য, দেখুন ফলের তালিকা.) (সাস ভিড কর্নড গরুর মাংস)

শাকসবজি একটি দ্বিতীয় ধরনের উদ্ভিদ পদার্থ যা সাধারণত খাদ্য হিসেবে খাওয়া হয়। এই অন্তর্ভুক্ত মূল সবজি (আলু এবং গাজর), বাল্ব (পেঁয়াজ পরিবার), পাতার সবজি (শাক এবং লেটুস), কান্ড সবজি (বাঁশ অঙ্কুর এবং শতমূলী), এবং ফুলের সবজি (গ্লোব আর্টিচোকস এবং ব্রোকলি এবং অন্যান্য সবজি যেমন বাঁধাকপি or ফুলকপি) (সুস ভিডিও কর্নড গরুর মাংস)

প্রাণী

পশু তাদের উৎপাদিত পণ্য দ্বারা প্রত্যক্ষ বা পরোক্ষভাবে খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়। মাংস একটি পশু থেকে নেওয়া সরাসরি পণ্যের একটি উদাহরণ, যা থেকে আসে পেশী সিস্টেম বা থেকে অঙ্গ (অফাল).

পশু দ্বারা উত্পাদিত খাদ্য পণ্য অন্তর্ভুক্ত দুধ দ্বারা উত্পাদিত স্তন্যপায়ী গ্রন্থি, যা অনেক সংস্কৃতিতে মাতাল বা প্রক্রিয়াজাত হয় দুগ্ধজাত পণ্য (পনির, মাখন ইত্যাদি)। এছাড়াও, পাখি এবং অন্যান্য প্রাণী শুয়ে থাকে ডিম, যা প্রায়ই খাওয়া হয়, এবং মৌমাছি উৎপাদন করা মধু, একটি হ্রাস অমৃত ফুল থেকে, যা অনেক সংস্কৃতিতে একটি জনপ্রিয় মিষ্টি। কিছু সংস্কৃতি রক্ত খাওয়া, কখনও কখনও আকারে রক্ত সসেজ, সস জন্য একটি thickener হিসাবে, অথবা একটি নিরাময়, নোনতা খাদ্য ঘাটতির জন্য ফর্ম, এবং অন্যরা ব্যবহার করে রক্ত যেমন stews মধ্যে জাগযুক্ত খরগোশ. (সুস ভিডিও কর্নড গরুর মাংস)

কিছু সংস্কৃতি এবং মানুষ সাংস্কৃতিক, খাদ্যতালিকাগত, স্বাস্থ্য, নৈতিক বা আদর্শগত কারণে মাংস বা পশুর খাদ্য পণ্য গ্রহণ করে না। নিরামিষাশীদের প্রাণীর উত্স থেকে বিভিন্ন ডিগ্রীতে খাবার ত্যাগ করা বেছে নিন। vegans এমন কোন খাবার গ্রহণ করবেন না যা আছে বা আছে উপাদানগুলো পশুর উৎস থেকে।

ভেজাল খাবার

ভেজাল একটি আইনি শব্দ যার অর্থ হল একটি খাদ্য পণ্য আইনি মান পূরণ করতে ব্যর্থ হয়। এক প্রকার ভেজাল হল একটি খাদ্য আইটেমের সাথে অপর একটি পদার্থের সংযোজন যাতে কাঁচা আকারে বা প্রস্তুত আকারে খাদ্য সামগ্রীর পরিমাণ বাড়ানো যায়, যার ফলে খাদ্য আইটেমের প্রকৃত গুণমান নষ্ট হতে পারে। এই পদার্থগুলি হয় উপলব্ধ খাদ্য আইটেম বা অ-খাদ্য আইটেম হতে পারে। মাংস এবং মাংসের পণ্যগুলির মধ্যে ভেজাল করার জন্য ব্যবহৃত কিছু আইটেম হল জল বা বরফ, মৃতদেহ বা পশুর মৃতদেহ যা খাওয়ার জন্য পশু ব্যতীত অন্য প্রাণীর মৃতদেহ। (সুস ভিডিও কর্নড গরুর মাংস)

তার গুড়ের নিচে ব্রাইডেড গরুর মাংসের কুড়কুড়ে, কুড়কুড়ে, কুড়কুড়ে, লালাগ্রন্থি, এর মশলাদার রস যা লালা গ্রন্থিকে পুনরুজ্জীবিত করে এমন কিছু যা আমরা সবাই যথেষ্ট পেতে পারি না। (সুস ভিডিও কর্নড গরুর মাংস)

এই সেন্ট প্যাট্রিক দিবসে, এই সাংস্কৃতিক খাবারের সুস্বাদু বৈচিত্র উপভোগ করুন; সুস্বাদু ভিডিও এবং সুস্বাদু সুস্বাদু। যাইহোক, এটি অবশ্যই প্রশ্নে উপলক্ষের জন্য ডিজাইন করা একটি খাবার নয়; আপনি বছরের যে কোনো সময় এটি তৈরি করতে পারেন, তবে কর্নড বিফ এবং সেন্ট প্যাট্রিক ডে-এর মধ্যে গভীর সম্পর্ক রয়েছে। (সুস ভিডিও কর্নড গরুর মাংস)

চুক্তিটি এখানে:

কেন সেন্ট প্যাট্রিক দিবসে কর্নড বিফ খাওয়া হয়?

এটি সবই মধ্যযুগে ফিরে যায়, যখন আয়ারল্যান্ডে গরুর মাংস বেশ ব্যয়বহুল ছিল এবং শুয়োরের মাংস একটি সাধারণ খাদ্য হিসাবে খাওয়া হত। আইরিশ অভিবাসীরা যখন আমেরিকায় আসেন, তখন তারা বিপরীত পরিস্থিতি লক্ষ্য করেন। (সুস ভিডিও কর্নড গরুর মাংস)

গরুর মাংসের তুলনায় শুয়োরের মাংস ছিল একটি বিলাসিতা, তাই তারা শুধু সরল গরুর মাংস নয়, বাছুরের মাংসে পরিণত হয়েছিল; কর্নড গরুর মাংস, কারণ এর স্বাদ অনেকটা ঘরোয়া নোনতা শুয়োরের মাংসের চপের মতো। তাই এটি একটি ঐতিহ্য হয়ে উঠেছে। (সুস ভিডিও কর্নড গরুর মাংস)

এবং যেহেতু সেন্ট প্যাট্রিক দিবসের সমস্ত আইরিশ সম্প্রদায়ের হৃদয়ে একটি ধর্মীয় এবং সাংস্কৃতিক তাৎপর্য রয়েছে, তাই তারা ঐতিহ্যবাহী খাবারের সাথে এটি উদযাপন করতে পেরে গর্বিত। (সুস ভিডিও কর্নড গরুর মাংস)

কেন বাঁধাকপি সঙ্গে ভুট্টা গরুর মাংস জোড়া হয়?

বাঁধাকপিকে এই সুস্বাদু মাংসের সাথে যুক্ত করার কারণ ছিল সেই সময়ে আমেরিকায় আইরিশদের জন্য এটি সবচেয়ে সস্তা সবজি ছিল। আর এভাবেই এখন পর্যন্ত চলে গেছে। (সুস ভিডিও কর্নড গরুর মাংস)

আজ, লোকেরা এটি বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করে: কাটা, বাঁধা, বড় টুকরো করে কেটে নিন।

এখন যেহেতু আমরা এই "হত্যাকারী" ঐতিহ্যবাহী ট্রিটের ইতিহাসের সংক্ষিপ্ত বিবরণ দিয়েছি, যা আমরা ধরে নিই যে আপনারা অনেকেই জানেন না, আসুন এর প্রস্তুতির সেরা এবং দ্রুততম পদ্ধতিতে এগিয়ে যাই: Sous vide। (সুস ভিডিও কর্নড গরুর মাংস)

Sous Vide কি

এটি একটি রান্নার কৌশল যেখানে একটি ধ্রুবক তাপমাত্রায় জলের স্নানে খাবার রান্না করা হয়। এই ক্ষেত্রে, খাদ্য, কর্নড গরুর মাংস, একটি বায়ুরোধী ব্যাগে রাখা হয় এবং নির্দিষ্ট সময়ের জন্য জলের পাত্রে রান্না করা হয়। (সুস ভিডিও কর্নড গরুর মাংস)

যেহেতু আমরা জলের স্নানের তাপমাত্রা সুনির্দিষ্টভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে পারি এবং মাংসের মধ্যে তাপ সমানভাবে বিতরণ করা হয়, আমরা ফলাফলগুলি সঠিকভাবে অনুমান করতে পারি। সাধারণত:

160-170^o10 ঘন্টার জন্য F: মসৃণ এবং সরস

170-175^o8 ঘন্টার জন্য F: টেন্ডার এবং ড্রায়ার

175-185 ^o 7 ঘন্টার জন্য F: স্কেলি

আপনার যদি পর্যাপ্ত সময় থাকে তবে আপনি 135 এ জল স্নান করতে পারেন ^o F এবং এমনকি মাংস সরাসরি 24-48 ঘন্টা রান্না করুন। (সুস ভিডিও কর্নড গরুর মাংস)

সোস ভিড ছাড়া, কর্নড বিফ তৈরির অন্যান্য উপায় রয়েছে। (সুস ভিডিও কর্নড গরুর মাংস)

কর্নড বিফ রান্নার উপায়?

1. চুলা

ব্রিস্কেটটি সঠিকভাবে ধুয়ে জলে ভরা একটি বড় সসপ্যানে রাখুন। জল একটি ফোঁড়া আনুন এবং তারপর আঁচ কমিয়ে. ইচ্ছামতো মশলা এবং সবজি যোগ করুন এবং 3 ঘন্টা ফুটতে দিন। (সুস ভিডিও কর্নড গরুর মাংস)

2. ওভেন:

ব্রিস্কেট ধোয়ার পরে, এটি সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে নিন এবং একটি প্লেটে রাখুন। একটি সিজনিং প্যাকেট দিয়ে ঘষুন এবং অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে দেওয়ার আগে থালায় কিছু জল যোগ করুন। চুলায় ব্রিসকেট রাখুন এবং 300-350 ডিগ্রিতে 2.5-3 ঘন্টা বেক করুন। ফয়েল অপসারণ করার পরে, আরও 15 মিনিটের জন্য বেক করুন। (সুস ভিডিও কর্নড গরুর মাংস)

3. ধীর কুকার:

জলের পাত্রে ব্রিসকেট রাখুন এবং ঢেকে রাখার আগে মশলা যোগ করুন এবং উচ্চ তাপে 4-4.5 ঘন্টা রান্না করুন। (সুস ভিডিও কর্নড গরুর মাংস)

কেন আপনি এই সেন্ট প্যাট্রিক এর বাঁধাকপি সঙ্গে Sous Vide Corned Beef থাকা উচিত?

1. এটি একটি traditionalতিহ্যবাহী উদযাপনমূলক অভিব্যক্তি। এটা থ্যাঙ্কসগিভিং -এ টার্কি খাওয়ার মতো। আপনি ঠিক, ধারণা পেতে?
2. এটি একটি মুখের জল এবং সহজে তৈরি করা খাবার (যদি আপনি সম্পূর্ণ নিবন্ধটি পড়েন) এবং এটি আপনার পরিবারের আঙ্গুলগুলি চাটা নিশ্চিত।
3. এই সমন্বয় পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ। যদিও ভুট্টা গরুর মাংস প্রোটিন এবং ভিটামিন বি দিয়ে সজ্জিত, বাঁধাকপি ভিটামিন সি এবং সমৃদ্ধ ফোলিক অ্যাসিড.
4. এছাড়াও আপনি আপনার রেসিপির ছবি পোস্ট করতে পারেন এবং আপনার সোশ্যাল মিডিয়া চেনাশোনাতে হিট হতে পারেন৷ (সুস ভিডিও কর্নড বিফ)

Sous vide corned গরুর মাংসের সময় এবং তাপমাত্রা

আমাদের জন্য কাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রা এবং সময়ের সমন্বয় হল 180oF এবং 9-10 ঘন্টা। এটি প্রতিটি ব্যক্তির তালুর উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে, তবে এই সংমিশ্রণটি বেছে নেওয়া হয়েছিল কারণ এটি একটি নমনীয়, কাটযোগ্য উপাদান সরবরাহ করে এবং মশলা সমানভাবে মাংসে প্রবেশ করার জন্য যথেষ্ট সময় দেয়।

প্রয়োজনীয় আইটেম

1. Sous Vide মেশিন:

এটি একটি আবশ্যক। সস ভিডিও কর্নড বিফ তৈরির জন্য, আপনার রান্না করার চেম্বার জুড়ে এমনকি গরমের স্রোত শুরু এবং বজায় রাখার জন্য পর্যাপ্ত নির্ভরযোগ্য হিটিং ওয়াটার স্নানের প্রয়োজন।

মৌলিক রান্নার সামগ্রীর সমস্যা হল যে কখনও কখনও তারা মাংসের চারপাশের জলকে এত গরম করতে পারে যে এটি বাইরে থেকে পুরোপুরি রান্না করা দেখায়। যাইহোক, পর্যাপ্ত তাপ মাঝখানে পৌঁছায় না।

সমস্যা:

আপনি একটি সুস্বাদু বাইরের ভূত্বক শেষ, কিন্তু একটি অর্ধেক বেকড অভ্যন্তর। Sous vide মেশিন এটা হতে দেবে না।

2. প্রাক brined corned গরুর মাংস brisket

যদি আপনি একটি প্রক্রিয়াজাত না করা মাংস বাড়িতে নিয়ে আসেন, তাহলে কর্নড বিফ প্রস্তুত করতে অনেক সময় লাগবে। সুপার মার্কেট স্ক্যান করুন এবং ব্রাইনে কর্নড বিফ স্তন কিনুন। বেশিরভাগ মার্ট আপনাকে গরুর মাংসের পাশাপাশি একটি মশলা প্যাক সরবরাহ করবে। এটাও নিন।

আপনি যদি গরুর মাংসের মশলা অনুপাতে সন্তুষ্ট না হন, তাহলে আপনি যে মসলাগুলো চান তাতে ছিটিয়ে দিন এবং নরম করুন মাংস নরম যন্ত্রপাতি দিয়ে। এর ইস্পাত ব্লেডগুলির জন্য ধন্যবাদ যা কার্যকরভাবে সংযোগকারী টিস্যুকে ছিঁড়ে ফেলতে পারে, এটি সমস্ত মশলা এবং স্বাদ মাংসের গভীরে প্রবেশ করতে দেয়।

3. এয়ারটাইট ব্যাগ

সস ভিডিও খাবার তৈরির আরেকটি প্রয়োজনীয়তা হল ক খাবার স্টোরেজ ব্যাগ। এগুলি বড় পুনর্ব্যবহারযোগ্য প্লাস্টিকের ব্যাগ যা আপনার ভুট্টা গরুর মাংস ধরে রাখবে। যদি আপনার এলাকায় এই ধরনের ভ্যাকুয়াম সিলার পাওয়া না যায়, আপনি মিনি ভ্যাকুয়াম ব্যবহার করে সাধারণ প্লাস্টিক/সিলিকন ব্যাগ এয়ারটাইট করতে পারেন।

অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল আরেকটি বিকল্প, কিন্তু এটি এটিকে সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদ দেয়।

4. স্কিলেট

এটি একটি চ্ছিক রান্নাঘর গ্যাজেট এই ক্ষেত্রে, কিন্তু অন্যথায় আবশ্যক। যারা রান্নার পর কর্নড বিফ সন্ধান করতে চান তারা মাঝারি তাপে গরম করা স্কিল্টে স্থানান্তর করতে পারেন এবং এই অসাধারণ হলুদ চিহ্ন তৈরি করতে পারেন।

কিন্তু সতর্ক থাকুন, কারণ দীর্ঘ সময় ধরে এক্সপোজার আপনার মাংস পোড়াতে পারে এবং আপনার দীর্ঘ প্রচেষ্টাকে অবমূল্যায়ন করতে পারে।

Sous Vide Corned Beef রেসিপি

পরিবেশন: 5-10 জন

প্রস্তুতি:

1. দোকানে কেনা কর্ন বিফ (3-4- p পাউন্ড) সাধারণত খুব নোনতা হয়। অতএব, এটি 15-24 ঘন্টার জন্য পানিতে ভিজিয়ে ফ্রিজে রাখা ভাল অভ্যাস।
2. গরুর মাংসকে পুরোপুরি সিজনিং প্যাকেট ছিটিয়ে বা ভ্যাকুয়াম ব্যাগে রাখার আগে ফ্যাব্রিক সফটনার দিয়ে কোমল করে দিন।
3. পছন্দসই তাপমাত্রায় জল স্নান আনুন।

রন্ধন:

1. ভ্যাকুয়াম ব্যাগটি পানিতে রাখুন, এতে কিছু তেজপাতা রাখুন এবং এটি 9-10 ঘন্টার জন্য সমতলভাবে রান্না করুন।
2. শেষ হওয়ার 1 ঘন্টা আগে, গাজর এবং কাটা বাঁধাকপি, অতিরিক্ত মশলা এবং ভিনেগার সহ সবজি যোগ করুন এবং এটি ফুটতে দিন।
3. রান্নার পরে, জল থেকে সবজি এবং মাংস সরান।

ভজনা:

7. এটি সরিষা বা দিয়ে পরিবেশন করুন বাদামের সস.

8. সবজি (গাজর এবং আলু) ছোট টুকরো করে কেটে গরুর মাংস দিয়ে সাজিয়ে নিন।

9. আপনি এটি ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং টমেটো কেচাপ দিয়েও পরিবেশন করতে পারেন।

শেষ লাইন

কর্নেড সস ভাইড বিফ কখনই বুড়ো হয় না। এটি আইরিশ বংশোদ্ভূত, স্বাদে সতেজ এবং জমিনে নরম।

আপনার প্রস্তুত করা থালার ছবি দিয়ে মন্তব্য করুন এবং আমাদের অবাক করুন।

এছাড়াও, পিন/বুকমার্ক এবং আমাদের ভিজিট করতে ভুলবেন না ব্লগ আরো আকর্ষণীয় কিন্তু মূল তথ্যের জন্য।