6টি অর্থনৈতিক জাফরান বিকল্প + মশলাদার পায়েলা রাইস রেসিপি সহ একটি গাইড

একটি জাফরান সমতুল্য খুঁজছেন একমাত্র কারণ, তা হল BUDGET. হ্যাঁ! জাফরান নিঃসন্দেহে রান্নাঘরে থাকা সবচেয়ে দামি মসলা।

কারণ এটি এত ব্যয়বহুল, এটিকে বিশ্বের সবচেয়ে কিংবদন্তি মসলাও বলা হয় কারণ আপনাকে এক কেজি জাফরানের জন্য প্রায় $10,000 দিতে হবে। খুব বড় তাই না?

জাফরানের এত দাম কেন? এটা কি স্বাদ, চাহিদা বা অন্য কারণে? গবেষণার ফলস্বরূপ, আমরা জানতে পেরেছি যে এর কারণ ছিল জাফরানের কম ফলন। (জাফরানের বিকল্প)

"একটি ফুল থেকে মাত্র 0.006 গ্রাম জাফরান পাওয়া যায়, এটি একটি ব্যয়বহুল মসলা তৈরি করে।"

তাহলে, জাফরানের পরিবর্তে কোন লাভজনক ভেষজ ব্যবহার করা যেতে পারে?

জাফরানের বিকল্প বা প্রতিস্থাপন

জাফরানের বিকল্প খুঁজতে গেলে আপনার তিনটি বিষয় বিবেচনা করা উচিত:

1. জাফরান স্বাদ
2. জাফরান মশলা
3. জাফরান রঙ

এক চিমটি = 1/8 থেকে 1/4 চা চামচ জাফরান গুঁড়া

থ্রেড এবং পাউডার দুটি আকারে উপলব্ধ, এটি আপনাকে জাফরানের বিকল্পগুলি পরীক্ষা করতে দেয়:

জাফরান পাউডার বিকল্প:

জাফরানের কিছু প্রস্তাবিত বিকল্প হল:

1. হলুদ:

হলুদ, একটি বিখ্যাত মশলা, আদা পরিবারের অন্তর্গত। এটি সবচেয়ে প্রস্তাবিত জাফরানের বিকল্পগুলির মধ্যে একটি এবং অসাধু ব্যবসায়ীরা এটিকে আসল জাফরানের বিকল্প হিসাবে বিক্রি করে কারণ এটি যোগ করার সময় খাবারের মতো হলুদ টেক্সচার প্রদান করে। (জাফরানের বিকল্প)

হলুদ এবং জাফরান বিকল্প হিসাবে সুপারিশ করা হয়, কিন্তু তারা একই রকম নয়।

• হলুদ এবং জাফরানের আলাদা আলাদা পরিবার রয়েছে: জাফরান ক্রোকাস ফুলের পরিবার থেকে পাওয়া যায়, আর হলুদ পাওয়া যায় আদার পরিবার থেকে।
• জাফরান এবং হলুদ বিভিন্ন অঞ্চলের অন্তর্গত: জাফরানের আদি নিবাস ক্রিট, যেখানে হলুদ একটি ভারতীয় ভেষজ।
• হলুদ এবং জাফরানের ভিন্ন স্বাদ রয়েছে: জাফরানের স্বাদ হালকা এবং মৃদু, অন্যদিকে হলুদ জাফরানের চেয়ে তীক্ষ্ণ এবং কঠোর। (জাফরানের বিকল্প)

অতএব, জাফরানের সাথে হলুদ প্রতিস্থাপন করার সময়, আপনার পরিমাণ বিবেচনা করা উচিত।

একটি নিখুঁত জাফরান স্বাদের জন্য বিখ্যাত আমেরিকান শেফ জিওফ্রে জাকারিয়ার সূত্র:

তুমি কি বুঝতে পেরেছ?

অনুরূপ স্বাদ এবং টেক্সচারের জন্য হলুদ দিয়ে জাফরান প্রতিস্থাপন করুন:

1/4 চা চামচ হলুদ + 1/2 চা চামচ পেপারিকা = 1/8 থেকে 1/4 চা চামচ জাফরান ব্যবহার করুন

এছাড়া খাবার ও খাবারে হলুদের ব্যবহার সাফরানের তুলনায় বেশ লাভজনক। আপনি যদি প্রতি কেজি হলুদের দাম জিজ্ঞাসা করেন, আপনার উত্তরের জন্য আপনার জানা উচিত যে হলুদ দুটি আকারে বিক্রি হয়।

একটি মূল আকারে এবং অন্যটি পাউডার আকারে। হলুদের মূল, যাকে হলুদ রাইজোমও বলা হয়, পাউডারের তুলনায় এটি আরও বিশুদ্ধ কারণ দোকানদাররা প্রায়শই এটিকে খাবারের রঙ এবং অন্যান্য সংযোজন দিয়ে দূষিত করে।

226 গ্রাম হলুদ প্রায় 13 ডলারে কেনা যায়। (জাফরানের বিকল্প)

2. ফুড কালারিং:

আপনি যদি নির্দিষ্ট কিছু ব্যবহার করতে না চান তবে একটি অনুরূপ স্বাদ অর্জন করতে চান তবে খাবারের রঙ সেরা ভূমিকা পালন করতে পারে।

একই রকম জাফরান টেক্সচার এবং রঙ পেতে দুই ফোঁটা হলুদ ফুড কালার এবং এক ফোঁটা লাল ফুড কালার ব্যবহার করুন। (জাফরানের বিকল্প)

3. কুসুম:

জাফরানের সবচেয়ে প্রস্তাবিত এবং তৃতীয় সেরা প্রতিস্থাপন হল কুসুম। কুসুম ঘাস ডেইজি পরিবারের অন্তর্গত এবং বেশিরভাগই কুসুম তেল তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। (জাফরানের বিকল্প)

আপনি কি জানেন: কুসুম মেক্সিকান জাফরান বা জোফরানের মতো আরও নাম রয়েছে।

তবে জাফরান বলা হলেও তা ঠিক জাফরান গাছের মতো নয়।

কুসুম মশলা একটি তীক্ষ্ণ স্বাদ নেই। তবে খাবারগুলিতে হালকা হলুদ এবং কমলা টেক্সচার অর্জন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

কুসুম এবং জাফরানের মধ্যে আরেকটি পার্থক্য হল যে জাফরান ফুলের কলঙ্ক থেকে প্রাপ্ত হয় যেখানে কুসুম ক্যামোমাইল ফুলের শুকনো পাপড়ি থেকে প্রাপ্ত হয়।

তা সত্ত্বেও, কুসুম হল জাফরানের সবচেয়ে কম ব্যয়বহুল বিকল্প কারণ এটির দাম প্রতি পাউন্ড $4 - $10। (জাফরানের বিকল্প)

কুসুম ও জাফরানের দাম কত?

এটি পরিবর্তন করতে নিম্নলিখিত সূত্র ব্যবহার করুন:

1 টেবিল চামচ জাফরান = 1 টেবিল চামচ কুসুম

4. পাপরিকা:

আরেকটি মশলা, পেপারিকা, জাফরানের একটি চমৎকার বিকল্প হিসেবেও পরিচিত। মশলাটি পাউডার আকারে পাওয়া যায় এবং ক্যাপসিকাম অ্যানুমের মিষ্টি জাতীয় উদ্ভিদ থেকে উদ্ভূত।

আপনি এই ভেষজ মধ্যে মরিচ বিভিন্ন সমন্বয় খুঁজে পেতে পারেন. এটি একটি চমৎকার গোলমরিচের বিকল্প।

তবে জাফরানের পরিবর্তে ব্যবহার করা হলে তাতে হলুদ মেশানো হয়।

পেপারিকা এবং হলুদ নিখুঁত স্প্যানিশ পায়েলা রেসিপি তৈরি করে। রেসিপি এই ব্লগে নিম্নলিখিত বিভাগে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে.

5. আনাত্তো:

শেষ কিন্তু অন্তত নয়, অ্যানাট্টো হল সবচেয়ে সস্তা জাফরানের বিকল্প। হ্যাঁ, যেখানে জাফরান সবচেয়ে দামি মশলা, সেখানে আনাত্তো হল সবচেয়ে তালিকাভুক্ত, সস্তা মশলাগুলির মধ্যে একটি৷

তুমি কি জানো? অন্নত্তো কি গরীবের জাফরান হিসেবে পরিচিত?

আনাত্তো আসলে অ্যাচিওট গাছের বীজ এবং দক্ষিণ ও মধ্য আমেরিকায় জন্মে। জাফরান মশলা এবং জাফরান রঙ উভয়ের জন্যই জাফরানের বিকল্প হিসাবে আনাত্তোকে সুপারিশ করা হয়।

যাইহোক, যেহেতু এটি বীজ আকারে পাওয়া যায়, তাই এটিকে বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করার আগে আপনাকে কিছু প্রস্তুতি নিতে হবে। এই জন্য,

• পিষে গুঁড়ো তৈরি করুন
• or

• তেল বা জল দিয়ে ময়দা তৈরি করুন

আনাত্তোর স্বাদ মাটির এবং কস্তুরী, এটি পায়েলা খাবারে জাফরানের অন্যতম বিকল্প হিসেবে তৈরি করে।

6. গাঁদা ফুল:

গাঁদা আবার একটি হলুদ-পাপড়িযুক্ত ফুল যা জাফরানের রঙকে সেরাভাবে প্রতিস্থাপন করে। গাঁদা সূর্যমুখী পরিবারের অন্তর্গত এবং আমেরিকার স্থানীয়।

এটির তাজা হলুদ টেক্সচারের কারণে, এটি একটি ভেষজ হিসাবে ব্যবহৃত হয় সেইসাথে বিভিন্ন খাবারে একটি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এর পাতা রোদে বা চুলায় শুকিয়ে গাঁদা মশলা তৈরি করা হয়।

আপনি কি জানেন: গাঁদা মশলা ইমারেত জাফরান নামে পরিচিত।

এটি সেরা সস গঠনের জন্য জর্জিয়ান খাবারে ব্যবহৃত হয়। গাঁদা পাতা শুকিয়ে খাবারে ঢেলে দিলেও হলুদ রঙ দেয়। অতএব, এটি ভাল জাফরানের বিকল্পগুলির মধ্যে একটি হয়ে ওঠে।

গাঁদা হল পায়েলের মতো স্যুপ এবং ভাতের খাবারের জন্য সেরা জাফরানের বিকল্প।

7. একজন ওয়েব সার্ফার দ্বারা DIY জাফরানের বিকল্প:

আমরা নিজেরাই এই রেসিপিটি পরীক্ষা করিনি, তবে আমরা এটি একটি র্যান্ডম ফোরামে খুঁজে পেয়েছি যেখানে কেউ একটি জাফরানের বিকল্প তৈরি করেছে যা অনন্য সূত্র এবং ভেষজ বোঝে।

আমরা বিশ্বাস করি যে সমস্ত মহিলারা রান্নাঘরের চমত্কার জাদুকরী এবং তারা কীভাবে ভেষজ এবং মশলা নিয়ে পরীক্ষা করতে হয় তা জানে।

অতএব, এটি সাহায্য করে কিনা তা দেখতে আমরা এটি যোগ করি:

জাফরান মশলা ও রঙের বিকল্প = ½ TBS লেবুর রস + ¼ TBS জিরা + ¼ TBS মুরগির স্টক (গুঁড়া) + 1 TSP হলুদ

জাফরানের বিকল্প দিয়ে রান্না করা:

এখানে আপনি জাফরানের পরিবর্তে ভেষজ এবং মশলা ব্যবহার করে সুস্বাদু রেসিপি পাবেন।

সুতরাং, আসুন আপনার ব্যাঙ্ক না ভেঙে ভাল খাবার রান্না করা শুরু করি:

1. পায়েলা মশলা রেসিপি:

আমরা বিশ্বাস করি যে জাফরানের বিকল্প রেসিপি তৈরির ক্ষেত্রে পায়েলা সবচেয়ে বেশি চাওয়া হয়।

এটা অবশ্যই, কারণ জীবন অবিশ্বাস্য মনে হয় যখন মশলাদার তাজা পায়েলা প্যান থেকে বেরিয়ে আসে।

পায়েলা চাল তৈরিতে জাফরান খুব গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, তাই এটি একেবারে অপরিহার্য। কিন্তু জাফরান পাওয়া না গেলে বা আপনার সামর্থ্য না থাকলে কী হবে?

এখানে পায়েলার রেসিপি রয়েছে যা আপনি জাফরান সাব দিয়ে তৈরি করতে পারেন:

মৌলিক উপকরণ আপনার প্রয়োজন হবে:

উপকরণ	পরিমাণ	জমিন
ভাত (পায়েলা বা রিসোটো)	300 গ্রাম	কাঁচা
মুরগীর সিনার মাংস	2 পাউন্ড	হাড়হীন/কাটা
সামুদ্রিক খাবারের মিশ্রণ	400 গ্রাম	হিমায়িত
জলপাই তেল	2 চামচ	ম্যারিনেট করতে

ভেষজ এবং মশলা আপনার প্রয়োজন হবে:

উপকরণ	পরিমাণ	জমিন
জাফরান সাব	হলুদ পাপরিকা	As চামচ As চামচ	গুঁড়া
গোলমরিচ	১ চা চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী	গুঁড়া
রসুন	3 - 4 টেবিল চামচ	গুঁড়া
কালো কাগজ	1 চামচ	স্থল
লবণ	স্বাদের জন্য	গুঁড়া
পেঁয়াজ	1	কাটা
লাল মরিচ	1 চামচ	চূর্ণ
ওরেগানো	2 চামচ	শুকনো
বে পাতা	1	গাছের পাতা
পার্সলে	½ গুচ্ছ	কাটা
টাইম	1 চামচ	শুকনো
বেল মরিচ	1	কাটা

রান্নার জন্য:

উপকরণ	পরিমাণ	জমিন
অলিভ অয়েল	2 চামচ	তেল
মুরগির স্টক	1 চতুর্থাংশ	তরল

বিঃদ্রঃ: আপনি যেকোনো ব্যবহার করতে পারেন ক্যারাওয়ে বীজ বিকল্প পরিবর্তে শুকনো থাইম।

আপনার প্রয়োজনীয় সরঞ্জামগুলি:

A কাটারী, একটি বায়ুরোধী ঢাকনা সহ একটি মাঝারি বাটি, চামচ, পায়েলা প্যান, ডিফ্রস্টিং ট্রে

ধাপে ধাপে পদ্ধতি:

চুলায় তোমার আগে,

1. একটি মাঝারি পাত্রে কাটা মুরগিকে দুই টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, পেপারিকা, থাইম, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করুন। এয়ারটাইট ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখুন।
2. হিমায়িত সামুদ্রিক খাবার গলাতে, এটিতে রাখুন ডিফ্রোস্টিং ট্রে।
   এর পরে, রান্না শুরু করুন,

3. চুলার তাপ মাঝারি করে রাখুন এবং এতে একটি পায়েলা প্যান রাখুন। চাল, রসুন এবং লাল মরিচের ফ্লেক্স যোগ করুন এবং তিন মিনিটের জন্য মেশাতে থাকুন।
4. মুরগির ঝোল এবং লেবুর জেস্টের সাথে অন্যান্য সমস্ত মশলা যোগ করুন এবং এটি ফুটতে অপেক্ষা করুন।
5. ফুটানোর পরে, আঁচ কমিয়ে দিন এবং 20 মিনিটের জন্য ক্যাসারোল রান্না করুন।
এই 20 মিনিটের মধ্যে:

6. চুলার অন্য পাশে মাঝারি আঁচে একটি প্যান রাখুন। 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল যোগ করুন এবং ম্যারিনেট করা চিকেন কাটলেটগুলিতে নাড়ুন।
7. কয়েক মিনিট পর বেল মরিচ এবং সসেজ যোগ করুন এবং উপাদানগুলি 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
8. সামুদ্রিক খাবার যোগ করুন এবং যতক্ষণ না আপনি তাদের বাদামী হতে শুরু করেন ততক্ষণ রান্না করুন।
এখন শেষ অংশ, পরিষেবা:

আপনার রান্না করা ভাত একটি সার্ভিং ট্রেতে সামুদ্রিক খাবার এবং মাংসের মিশ্রণটি উপরে স্তর হিসাবে ছড়িয়ে দিন।

বিনোদনের !

আপনি এই রেসিপিটি চেষ্টা করার পরে, জাফরানের বিকল্প দিয়ে কীভাবে রান্না করা হয়েছে এবং আপনি যদি স্বাদে ভিন্ন কিছু অনুভব করেন তবে নীচে মন্তব্য করতে ভুলবেন না।

এছাড়াও, পিন করতে ভুলবেন না/বুকমার্ক এবং আমাদের যান ব্লগ আরো আকর্ষণীয় কিন্তু মূল তথ্যের জন্য।