7 হলুদের বিকল্প: ব্যবহারের কারণ, স্বাদ এবং বিখ্যাত রেসিপি

কিছু মশলা আমাদের রান্নাঘরে অপরিহার্য কারণ তারা একটি দ্বৈত ভূমিকা পালন করে: উভয় রঙ যোগ করে এবং ভাল গন্ধ প্রদান করে।

এটি মরিচের মতো নয় যা কেবল স্বাদ যোগ করে বা খাবারের রঙ যোগ করে যা খাবারে রঙ যোগ করে।

এরকম একটি দ্বৈত-কার্যকরী মশলা হল হলুদ, যা আপনি প্রতিটি মশলার দোকানে খুঁজে পেতে পারেন।

তবে আজকে হলুদ নিয়ে আলোচনা না করে আমরা হলুদের বিকল্প নিয়ে আলোচনা করব।

সুতরাং, আসুন আলোচনা করা যাক হলুদের প্রতিটি বিকল্প স্বাদ, রঙ এবং স্বাস্থ্য উপকারিতার ক্ষেত্রে কতটা ভাল কাজ করে। (হলুদ বিকল্প)

অনুরূপ স্বাদের জন্য 7টি হলুদের বিকল্প

যদি হলুদ আপনার রেসিপিতে আপনার প্রথম পছন্দ না হয় কারণ আপনার অ্যালার্জি আছে বা না, আপনি নীচের সাতটি বিকল্প চেষ্টা করতে পারেন।

তাহলে আসুন তাদের প্রত্যেকের সাথে পরিচিত হই। (হলুদ বিকল্প)

1. জিরা

অনেকে জিজ্ঞাসা করেন, "আমি কি হলুদের পরিবর্তে জিরা ব্যবহার করতে পারি?" প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করে যেমন উত্তর হল হ্যাঁ কারণ স্বাদের দিক থেকে, জিরার বিকল্প হল সবচেয়ে কাছের বিকল্প।

মধ্যপ্রাচ্য এবং ভারতীয় উপমহাদেশের স্থানীয়, এটি বিশ্বের অন্যতম বহুমুখী এবং সহজলভ্য মশলা। ভোজ্য অংশ হল বীজ, যার জন্য এটি জনপ্রিয়।

এটি রান্নায় হলুদের সেরা বিকল্প কারণ এটি আপনাকে একই রকম স্বাদ দেয়। (হলুদ বিকল্প)

জিরা কেন?

• মাটির স্বাদ হলুদের কথা মনে করিয়ে দেয়
• হলুদের মতো সুগন্ধ দেয়
• সহজে পাওয়া যায়
• সস্তা

হলুদ প্রতিস্থাপন হিসাবে জিরা ব্যবহার করার নেতিবাচক দিক

• এটি আপনার খাবারকে হলুদ-কমলা রঙ দেয় না।

সেরা রেসিপি যা জিরার জন্য হলুদ প্রতিস্থাপন করতে পারে

• মশলাদার ল্যাম্প হ্যান্ড স্মাশড নুডলস
• জিরা হল স্যুপের সেরা হলুদের বিকল্প। (হলুদ বিকল্প)

পুষ্টি তথ্য তুলনা

জিরা	হলুদ
শক্তি	375 Kcal	312 Kcal
প্রোটিন	17.81	9.68 গ্রাম
চর্বি	22.27	3.25 গ্রাম
শর্করা	44.24	67.14 গ্রাম
তন্তু	10.5	22.7

জিরার স্বাদ

• উষ্ণ, মাটির, কিছুটা তিক্ততা এবং মাধুর্য সহ

• জিরা বীজের মতোই, জিরার কিছুটা উষ্ণ, মাটির গন্ধ রয়েছে। (হলুদ বিকল্প)

জিরা কিভাবে ব্যবহার করবেন

• পুরো বা গ্রাউন্ড জিরার পরিবর্তে সমান পরিমাণ হলুদ দিয়ে দিন। (হলুদ বিকল্প)

2. গদা এবং পাপরিকা

পেপারিকাকে সত্যিই বিভিন্ন লাল মরিচের সংমিশ্রণ বলা যেতে পারে। তাদের স্বাদ জ্বলন্ত থেকে সামান্য মিষ্টি পর্যন্ত। রঙ লাল, তবে খুব বেশি মশলাদার নয়।

গদা একটি সুগন্ধযুক্ত সোনালি বাদামী মশলা যা নারকেল বীজের শুকনো কার্নেল থেকে পাওয়া যায়। (হলুদ বিকল্প)

কেন গদা এবং পেপারিকা মিশ্রণ?

• গদা এবং পাপরিকার সঠিক সংমিশ্রণে হলুদের স্বাদ মিলবে।

হলুদের পরিবর্তে গদা এবং পেপারিকা ব্যবহারের নেতিবাচক দিক

• হলুদ যা দেয় তার থেকে রঙ আলাদা হবে।

ম্যাস এবং পেপারিকা প্রতিস্থাপন করার জন্য হলুদের সেরা রেসিপি

• গদা এবং পেপারিকা মিশ্রণটি আচারের জন্য হলুদের বিকল্পগুলির মধ্যে একটি। (হলুদ বিকল্প)

দণ্ড	পাপরিকা	হলুদ
শক্তি	525 Kcal	282 Kcal	312 Kcal
প্রোটিন	6 গ্রাম	14 গ্রাম	9.68 গ্রাম
চর্বি	36 গ্রাম	13 গ্রাম	3.25 গ্রাম
শর্করা	49 গ্রাম	54 গ্রাম	67.14 গ্রাম
তন্তু	21 গ্রাম	35 গ্রাম	22.7

স্বাদে বান এবং পেপারিকা

• গদা একটি ধারালো এবং মশলাদার গন্ধ আছে. অন্যদিকে, লাল মরিচের স্বাদ তীক্ষ্ণ এবং মরিচের তাপমাত্রা অনুযায়ী এর তাপমাত্রা পরিবর্তিত হয় যা লাল মরিচ তৈরি করে।

কিভাবে গদা এবং paprika ব্যবহার করবেন?

• আধা পরিমাণ হলুদ ভালো, কারণ উভয় উপাদানই মশলাদার।

আপনার জ্ঞাতার্থে

1 আউন্স = 4 টেবিল চামচ (গুঁড়া)

1 টেবিল চামচ = 6.8 গ্রাম

2 টেবিল চামচ তাজা কাটা হলুদ রাইজোম = ¼ থেকে ½ চা চামচ গ্রাউন্ড হলুদ (হলুদের বিকল্প)

অনুরূপ রঙের জন্য হলুদ বিকল্প

3. সরিষার গুঁড়া

হলুদ গুঁড়া প্রতিস্থাপন করতে পারেন কি? ঠিক আছে, আপনি যদি হলুদের রঙের বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে চিন্তিত হন তবে এটি সরিষার গুঁড়া ছাড়া আর কিছুই নয়।

সরিষার গুঁড়ো সরিষা পিষে এবং বীজের শুঁটি ফিল্টার করে পিছনে একটি সূক্ষ্ম গুঁড়া পেতে হয়।

এটি তরকারির জন্য হলুদের সেরা বিকল্প কারণ আপনি রঙ নিয়ে বেশি চিন্তিত।

যাইহোক, সরিষার গুঁড়ার বাণিজ্যিক প্যাকেজিং হল বাদামী সরিষা, সাদা সরিষা, কিছু জাফরান বা কখনও কখনও হলুদের সংমিশ্রণ। (হলুদ বিকল্প)

কেন সরিষা গুঁড়ো?

• সরিষার গুঁড়া সম্পর্কে সবচেয়ে ভাল জিনিস হল এটি আপনাকে হলুদ থেকে আপনার পছন্দ মতো রঙ দেয়।
• এটি অ্যাজমা এবং নিউমোনিয়ার বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে। (হলুদ বিকল্প)

হলুদের পরিবর্তে সরিষার গুঁড়া ব্যবহার করার অসুবিধা

• সরিষার গুঁড়া হলুদের মতো কাঙ্খিত স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করবে না।
• সরিষার গুঁড়ো প্রতিস্থাপন করতে হলুদের সেরা রেসিপি
• জরান
• মাংস একটি tangy গন্ধ পেতে
• সরিষার পেস্ট (সাধারণত হট ডগে ব্যবহৃত হয়)

পুষ্টি তথ্য তুলনা

সরিষা গুঁড়া	হলুদ
শক্তি	66 Kcal	312 Kcal
প্রোটিন	4.4 গ্রাম	9.68 গ্রাম
চর্বি	4 গ্রাম	3.25 গ্রাম
শর্করা	5 গ্রাম	67.14 গ্রাম
তন্তু	3.3 গ্রাম	22.7

সরিষার গুঁড়া স্বাদ

• এটি আপনার খাবারে তীব্র তাপ দেয়। অন্য কথায়, একটি তাজা সুবাস সঙ্গে একটি শক্তিশালী এবং tangy গন্ধ.

সরিষার গুঁড়া কীভাবে ব্যবহার করবেন?

• বেশিরভাগ সালাদ ড্রেসিং ব্যবহৃত
• পনির এবং ক্রিম সস
• গরুর মাংসের কিমা যোগ করুন

4. জাফরান

জাফরান হল বিশ্বের সবচেয়ে দামি মসলা, যা জাফরান ক্রোকাসের ফুল থেকে পাওয়া যায়। ফুলের কলঙ্ক এবং শৈলী, যাকে থ্রেড বলা হয়, যা জাফরান তৈরি করে।

এই সুতাগুলি ব্যবহারের আগে শুকানো হয়।

বেশ আকর্ষণীয়. হলুদ এবং জাফরান উভয়কেই একে অপরের বিকল্প বলা হয়: হলুদ জাফরানকে প্রতিস্থাপন করে এবং এর বিপরীতে।

জাফরান কেন?

• আপনি যদি আপনার খাবারকে হলুদের মতো রঙ দিতে চান তবে বিনা দ্বিধায় জাফরানের পরিবর্তে হলুদ ব্যবহার করুন।

হলুদের পরিবর্তে জাফরান ব্যবহার করার অসুবিধা

• অনেক দামি
• এটি কিছুটা মিষ্টি, তাই এটি হলুদের তিক্ত এবং মাটির স্বাদের সাথে মেলে না।

জাফরান প্রতিস্থাপন হলুদ জন্য সেরা রেসিপি

এখানে একজন বিখ্যাত আমেরিকান শেফ এবং রেস্তোরাঁর জিওফ্রে জাকারিয়ানের পরামর্শ।

তার আসল পরামর্শ হল প্রতিস্থাপন করা জাফরান হলুদ এবং পেপারিকা মিশ্রণ দিয়ে। কিন্তু বিপরীতভাবে, আমরা হলুদের জন্য দ্বিগুণ পরিমাণ জাফরান প্রতিস্থাপন করতে পারি।

পুষ্টি তথ্য তুলনা

জাফরান	হলুদ
শক্তি	310 Kcal	312 Kcal
প্রোটিন	11 গ্রাম	9.68 গ্রাম
চর্বি	6 গ্রাম	3.25 গ্রাম
শর্করা	65 গ্রাম	67.14 গ্রাম
তন্তু	3.9 গ্রাম (আহার্য)	22.7

জাফরান স্বাদ

• জাফরানের একটি সূক্ষ্ম গন্ধ আছে; বিভিন্ন মানুষ একে ভিন্নভাবে সংজ্ঞায়িত করে।
• এটি হয় ফুলের, তীক্ষ্ণ বা মধুর মতো।

জাফরান কিভাবে ব্যবহার করবেন

• ½ চা চামচ হলুদের পরিবর্তে, 10-15 স্ট্র্যান্ড জাফরান প্রতিস্থাপন করুন।

5. আনাত্তো বীজ

আপনি যদি হলুদের মতো একই রঙ খুঁজছেন, তাহলে অ্যানাট্টো বীজ আরেকটি ভাল বিকল্প।

আনাত্তো বীজ হল একটি খাদ্য রঙের উপাদান যা মেক্সিকো এবং ব্রাজিলের স্থানীয় অ্যাচিওট গাছ থেকে প্রাপ্ত।

খাবারে হলুদ বা কমলা রঙ যোগ করে।

কেন আনাত্তো বীজ?

• থালাটি হলুদের মতো হলুদ-কমলা রঙ দিন।
• ডায়াবেটিস, জ্বর, ডায়রিয়া, বুকজ্বালা, ম্যালেরিয়া ও হেপাটাইটিসে উপকারী

হলুদ প্রতিস্থাপন হিসাবে অ্যানাট্টো ব্যবহার করার নেতিবাচক দিক

• আপনি যদি হলুদের উপকারিতা এবং স্বাদ খুঁজছেন তবে সুপারিশ করা হয় না।

সেরা রেসিপি যা হলুদের জন্য আনাত্তোকে প্রতিস্থাপন করতে পারে

• যেকোনো ভাত বা তরকারি রেসিপি।

পুষ্টি তথ্য তুলনা

আননাটো	হলুদ
শক্তি	350 Kcal	312 Kcal
প্রোটিন	20 গ্রাম	9.68 গ্রাম
চর্বি	0	3.25 গ্রাম
শর্করা	60 গ্রাম	67.14 গ্রাম
তন্তু	3 গ্রাম	22.7

আনাত্তোর স্বাদ

• মিষ্টি, মরিচ এবং সামান্য বাদাম.

কিভাবে annatto ব্যবহার করবেন?

• অর্ধেক পরিমাণ দিয়ে শুরু করুন এবং একই পরিমাণ বাড়ান।

অনুরূপ স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য হলুদের বিকল্প

6. আদা

হলুদের আরেকটি ঘনিষ্ঠ বিকল্প হল আদা। হলুদের মতো, এটি একটি ফুলের উদ্ভিদ যার শিকড় একটি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

আদা, তার তাজা আকারে, সবচেয়ে কাছের তাজা হলুদের বিকল্প।

আদা কেন?

• যেহেতু এটি হলুদের মতো একই পরিবার থেকে এসেছে, এটি হলুদের অনুরূপ স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, যেমন অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টি-ক্যান্সার।
• এটি সহজেই ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি প্রায় প্রতিটি রান্নাঘরে রয়েছে।

হলুদ প্রতিস্থাপন হিসাবে আদা ব্যবহার করার নেতিবাচক দিক

• হলুদের বিপরীতে, এটি বেশিরভাগ পাউডার আকারে পাওয়া যায় না।
• আপনার খাবারকে কমলা-হলুদ স্বাদ দেয় না

সেরা রেসিপি যা হলুদের জন্য আদা প্রতিস্থাপন করতে পারে

• স্যুপ হল সেই খাবারগুলির মধ্যে একটি যেখানে আদা ভাল জন্য হলুদ প্রতিস্থাপন করতে পারে।

পুষ্টি তথ্য তুলনা

আদা	হলুদ
শক্তি	80 Kcal	312 Kcal
প্রোটিন	1.8 গ্রাম	9.68 গ্রাম
চর্বি	0.8 গ্রাম	3.25 গ্রাম
শর্করা	18 গ্রাম	67.14 গ্রাম
তন্তু	2 গ্রাম	22.7

আদা গন্ধ

• তীক্ষ্ণ, মশলাদার, তীক্ষ্ণ স্বাদ।

আদা কিভাবে ব্যবহার করা হয়?

• একই পরিমাণ ব্যবহার করুন। হলুদের জন্য তাজা এবং গুঁড়ো রসুন উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে। কিন্তু তাজা হলুদের জন্য তাজা রসুন ব্যবহার করা ভালো এবং এর বিপরীতে।

7. কারি পাউডার

এটি ভারতীয় উপমহাদেশের যেকোনো বাড়িতে পাওয়া সবচেয়ে সাধারণ মসলা।

কারি পাউডার হল হলুদ, মরিচের গুঁড়া, আদা, ভুনা জিরা, ধনেপাতার সংমিশ্রণ এবং এটি কম থেকে বেশি ঘনত্বে পাওয়া যায়।

কারি পাউডার কেন?

• অন্যান্য মশলার সাথে হলুদ নিজেই ধারণ করে
• আপনাকে একাধিক মশলার স্বাস্থ্য উপকারিতা দেয়
• প্রায় একই রঙ দিন

হলুদ প্রতিস্থাপন হিসাবে কারি পাউডার ব্যবহার করার নেতিবাচক দিক

• কারণ এটি বিভিন্ন মশলার মিশ্রণ, এটি আপনার খাবারকে হলুদের মতো একই স্বাদ দেবে না।

সেরা রেসিপি যা হলুদের জন্য কারি পাউডার প্রতিস্থাপন করতে পারে

• শয়তান ডিম
• ডাল

পুষ্টি তথ্য তুলনা

তরকারি মসলা	হলুদ
শক্তি	325 Kcal	312 Kcal
প্রোটিন	13 গ্রাম	9.68 গ্রাম
চর্বি	14 গ্রাম	3.25 গ্রাম
শর্করা	58 গ্রাম	67.14 গ্রাম
তন্তু	33 গ্রাম	22.7

কারি পাউডারের স্বাদ

• অনন্য স্বাদ কারণ নোনতা এবং মিষ্টি মশলা উভয়ই এটি তৈরি করে। তাপের তীব্রতা নির্ভর করে মরিচের পরিমাণের উপর।

কিভাবে কারি পাউডার ব্যবহার করবেন?

• 1 চা চামচ হলুদ প্রতিস্থাপন করার জন্য ½ বা ¾ চা চামচ কারি পাউডার যথেষ্ট।

উপসংহার

আপনার যদি হলুদের অভাব হয় বা আপনি হলুদের বিকল্প খুঁজছেন, তাহলে একই স্বাদের জন্য জিরা, গদা এবং লাল মরিচের মিশ্রণ ব্যবহার করুন। আপনার খাবারে অনুরূপ কমলা-হলুদ রঙের জন্য, সরিষার গুঁড়া, জাফরান বা আনাত্তো বীজ ব্যবহার করুন; এবং অবশেষে, আদা এবং কারি পাউডার হল হলুদের সেরা বিকল্প যা আপনাকে একই রকম স্বাস্থ্য সুবিধা দিতে পারে।

আপনার রেসিপিতে আপনি কতবার হলুদের বিকল্প ব্যবহার করেছেন? এটা কিভাবে কাজ করেছে? নীচের মন্তব্য বিভাগে আমাদের জানান.

এছাড়াও, পিন করতে ভুলবেন না/বুকমার্ক এবং আমাদের যান ব্লগ আরো আকর্ষণীয় কিন্তু মূল তথ্যের জন্য।