পনিরের 15 প্রকার আপনাকে অবশ্যই আপনার পেট "চীজ ডাউন" করতে হবে

পনির কত ধরনের আছে?

নীল পনির, চেডার পনির, হার্ড পনির, লবণাক্ত পনির, ছিদ্রযুক্ত পনির।

এমনকি টাইপরাইটাররাও বিশ্বের বিভিন্ন ধরণের পনির টাইপ করতে ক্লান্ত হয়ে পড়বে।

এবং সেরা অংশ

তবুও, তারা তাদের অনেককে ভুলে যেতে পারে।

এই বিষয় তাই তীব্র.

যাইহোক, আমরা এটি কাছাকাছি পেতে একটি অনন্য উপায় খুঁজে পেয়েছি.

একটি শ্রেণীবিভাগ পদ্ধতি যা আপনি ইন্টারনেটে পাবেন না।

হ্যাঁ!

দুধের ধরন অনুযায়ী পনিরের ধরন।

প্ররোচিত? তাহলে শুরু করা যাক। (পনিরের প্রকারভেদ)

দুধের উৎস অনুযায়ী পনিরের প্রকারভেদ?

অনুসারে উইকিপিডিয়া, 9টি সবচেয়ে স্বতন্ত্র দুধ উৎপাদনকারী প্রাণী রয়েছে।

এর মধ্যে শুধু মহিষ, গরু, ভেড়া ও ছাগল পনির তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

পনির উৎপাদনে প্রতিটি ধরনের দুধের বৈশ্বিক অংশের হিসাব করা খুবই কঠিন; যাইহোক, একটি জিনিস নিশ্চিত.

এর জন্য সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত দুধ হচ্ছে গরুর দুধ।

পনির তৈরির জন্য সেরা দুধকে অবশ্যই পাস করতে হবে এমন বেশ কয়েকটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এমি রথ, আলফা টলম্যান, গ্রিন হিল এবং গ্রোটা ডেল ফিওরিনির মতো শীর্ষ পনির নির্মাতারা অবশ্যই ব্যবহার করেন:

• গন্ধ; এটি একটি তাজা স্বাদ থাকতে হবে। অগত্যা মিষ্টি বা নোনতা কিন্তু অত্যন্ত আসল এবং তাজা.
• পাস্তুরাইজেশন স্তর; এটি খুব বেশি পাস্তুরিত করা উচিত নয়। 170oF এর উপরে কিছু খুব ভাল নয়।
• খরচ: এটি খুব ব্যয়বহুল বা সস্তা মানের হওয়া উচিত নয়।
• প্রক্রিয়াকরণ: এটি অবশ্যই পরিষ্কার এবং স্বাস্থ্যকর প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যেতে হবে।

তাই আমাদের পনির তালিকা শুরু করা যাক. আমরা আপনার জন্য প্রতিটি ধরণের পনিরের শব্দ এবং শব্দগুলি না পড়ে বোঝা সহজ করে দিয়েছি। (পনিরের প্রকারভেদ)

গরুর পনিরের প্রকারভেদ

এখন, কী এই দুধকে পনির উৎপাদনের জন্য সবচেয়ে আকাঙ্খিত ডায়েরি করে তোলে?

প্রথমত, এটি পুষ্টির ভারসাম্যপূর্ণ।

দ্বিতীয়ত, এটি প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়।

এখানে গরুর দুধ থেকে তৈরি সেরা পনির আছে। (পনিরের প্রকারভেদ)

1. চেডার

সম্ভবত বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় পনির, এই পনিরটি ইংল্যান্ডের সমারসেটের চেদার গ্রাম থেকে এসেছে।

এটি কত পুরানো তার উপর নির্ভর করে এর স্বাদ ভিন্ন।

হালকা বা তরুণ চেডার পনির 2-3 মাস বয়সী, একটি মসৃণ গঠন এবং একটি ক্রিমি গন্ধ আছে।

এটি মাঝারি আকারের, 5-8 মাস বয়সী, একটি মসৃণ টেক্সচার এবং একটি মাঝারি-তীক্ষ্ণ গন্ধ সহ।

পরিপক্ক বা তীক্ষ্ণ চেডার পনির 9-16 মাসের মধ্যে, একটি তীক্ষ্ণ, অম্লীয় স্বাদ যা শক্ত এবং চূর্ণবিচূর্ণ।

যোগ করা খাবারের রঙের উপর নির্ভর করে রঙ সাদা থেকে কমলা পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে। প্রায়শই, অ্যানাট্টো এটিকে হলুদ-কমলা করতে যোগ করা হয়। (পনিরের প্রকারভেদ)

চেডার যত সাদা হবে, তত বেশি এটি নির্দেশ করে যে গরুকে একটি খারাপ খাদ্য খাওয়ানো হয়েছে।

অনুযায়ী ইউএসডিএ, চেডার পনির 100 গ্রাম নিম্নলিখিত রয়েছে.

ক্যালরি	393 Kcal
চর্বি	32.14g
প্রোটিন	25g

এখানে একটি ভিডিও দেখানো হয়েছে যে কীভাবে 100 বছরের পুরনো কারখানায় চেডার পনির তৈরি হয়।

সর্বশ্রেষ্ঠতার জন্য?

এটিতে ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম এবং ফসফরাসের মতো খনিজগুলির উপকারী ট্রেস পরিমাণও রয়েছে। এটি উপরের বার্গারের একটি স্লাইস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, পাস্তা যোগ করতে, raclette গলিত এবং quiches মধ্যে grated হয়। (পনিরের প্রকারভেদ)

2. ক্যামেম্বার্ট

এই ফেটা পনির ফ্রান্সের নরম্যান্ডির ক্যামেম্বার্ট শহরে অবস্থিত। এটি প্রকারের উপর নির্ভর করে কাঁচা বা পাস্তুরিত গরুর দুধ থেকে তৈরি করা যেতে পারে।

পনিরকে ক্যামেমবার্ট বলার জন্য, এটির ব্যাস কমপক্ষে 10 সেমি হতে হবে এবং এতে 22% চর্বি থাকতে হবে।

এটি একটি নরম, প্রবাহিত জমিন আছে এবং বৃত্তাকার potions তৈরি করা হয়. এটি 4-5 সপ্তাহ পর্যন্ত বয়স্ক হয়, যা এটিকে ছত্রাকটিকে সম্পূর্ণরূপে আবৃত করার জন্য একটি উপযুক্ত সময় দেয়।

প্রাথমিকভাবে এটি সম্পূর্ণ সাদা, কিন্তু পরিপক্ক হওয়ার জন্য সময় দেওয়া হলে, এর প্রান্তে বাদামী দাগ দেখা দিতে শুরু করে। এটি একটি তীক্ষ্ণ, তীক্ষ্ণ গন্ধ সহ একটি ক্রিমি, বাদামে এবং মাশরুমের গন্ধ রয়েছে। (পনিরের প্রকারভেদ)

ক্যামেম্বার্ট যত বেশি পরিপক্ক হয়, তত বেশি ক্রিমিয়ার হয়।

এখানে 100 গ্রাম পুষ্টির বিশদ রয়েছে।

ক্যালরি	250 Kcal
চর্বি	21.43g
প্রোটিন	17.86g

সর্বশ্রেষ্ঠতার জন্য?

ঘরের তাপমাত্রায় সবচেয়ে ভালো স্বাদ। আপনি এটি ক্র্যাকার এবং স্লাইসগুলিতে ছড়িয়ে দিয়ে এটি গ্রাস করতে পারেন। এটি সালাদ, গলিত এবং স্যান্ডউইচগুলিতেও ব্যবহৃত হয়।

3. পারমেসান (পারমিগিয়ানো-রেগিয়ানো)

পনিরের রাজা পারমেসানকে দুটি কারণে বলা হয়।

1. এটি বিশ্বের সবচেয়ে দামি পনিরগুলির মধ্যে একটি।
2. বিশ্বের প্রাচীনতম পনির (সাধারণত 2 বছর, কিছু 10 বছরের জন্য পরিপক্ক)

এই শক্ত, হলুদ পনির উত্তর ইতালি থেকে আসে এবং একটি দানাদার টেক্সচার সহ একটি ফলের স্বাদ রয়েছে। এটি টুকরো টুকরো করে কাটা পছন্দ করে। (পনিরের প্রকারভেদ)

অধীনে সুরক্ষিত DOP কে স্ট্যাটাস (নিশ্চিত করে যে পনির শুধুমাত্র তার উত্স থেকে আসতে পারে), পনির ইতালির বৃহত্তম রপ্তানিগুলির মধ্যে একটি। বিশ্বে মাত্র 329টি কারখানা পারমেসান পনির উত্পাদন করে।

পনিরের এক চাকা (ফুড ইনসাইডার) তৈরি করতে 131 গ্যালন দুধ লাগে - তাই উচ্চ মূল্য। প্রক্রিয়া চলাকালীন, এটি 19 দিনের জন্য ব্রাইন করা হয়।

নীচে 100 গ্রাম পারমেসান কি অফার করে। (পনিরের প্রকারভেদ)

ক্যালরি	392 Kcal
চর্বি	25 গ্রাম
প্রোটিন	35.75 গ্রাম
শর্করা	3.22 গ্রাম

সর্বশ্রেষ্ঠতার জন্য?

পারমেসান পনিরের একটি শক্তিশালী গন্ধ রয়েছে এবং এটি খুব কমই একা খাওয়া হয় - এটি পাস্তা এবং পিজ্জাতে গ্রেট করা হয়, কুকিজ তৈরি করার জন্য ময়দার সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং ক্যাসারোল বা সালাদের উপরে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। (পনিরের প্রকারভেদ)

4. ব্রি

ক্যামেমবার্টের কাজিন, ব্রি, ফরাসি শহর মেউক্স থেকে এসেছেন এবং একই টেক্সচার রয়েছে; নরম এবং ক্রিমি, চিবানো খোসা।

কিন্তু পার্থক্য কি?

ব্রিকে একটি বড় কাঠের বাক্সে প্যাকেজ করা হয়, এতে চর্বির পরিমাণ বেশি থাকে (29% বনাম 22%) এবং ক্যামেমবার্টের তুলনায় পরিপক্ক হতে বেশি সময় নেয়। এটি একটি দেহাতি স্বাদের তুলনায় আরও সূক্ষ্ম গন্ধ রয়েছে। (পনিরের প্রকারভেদ)

100 গ্রাম ব্রি তে রয়েছে:

ক্যালরি	357 Kcal
চর্বি	32.14 গ্রাম
প্রোটিন	17.86 গ্রাম

সর্বশ্রেষ্ঠতার জন্য?

বিশেষ করে ফ্রান্সে, লোকেরা এটি সালাদে ব্যবহার করে এবং স্টেকগুলিতে গলিয়ে দেয়, বা ক্যারামেলাইজড আপেল বা মধু দিয়ে এটি কাঁচা ব্যবহার করে।

গার্লিক ব্রেড বা টোস্টেড স্লাইস দিয়ে উপভোগ করুন। আপনি এটি একটি সুস্বাদু উপায়ে আঙ্গুর এবং রেড ওয়াইনের সাথে একত্রিত করতে পারেন। (পনিরের প্রকারভেদ)

5. মোজারেলা

যদিও ঐতিহ্যগতভাবে মোজারেলা মহিষ দিয়ে তৈরি করা হয়, আজ এটি সাধারণত গরুর দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়।

একটি আধা-নরম পনির হিসাবে বিবেচিত, এটি সেরা ইতালীয় পনির এবং ফ্রান্স, জার্মানি, ফিনল্যান্ড এবং গ্রীসের মতো পনির-প্রেমী দেশগুলির বিভিন্ন অংশে চেডার পনিরের সাথে মাথা ঘামায়।

মোজারেলা পনির বিভিন্ন ধরনের আছে; কেউ বলে 6, কেউ বলে 12।

যাইহোক, ধরা যাক নিরাপদ থাকার জন্য এটি 10 ​​এর বেশি।

এখানে সর্বাধিক জনপ্রিয়:

• টাটকা মোজরেেলা: এটি একটি দুধের গন্ধ, খুব নরম টেক্সচার আছে এবং সালাদে বা শুধুমাত্র প্রাতঃরাশ/দুপুরের খাবারের জন্য জলপাই তেলের সাথে খাওয়া হয়।
• মোজারেলা ডি বুফালা: মহিষের দুধ থেকে তৈরি (মোজারেলা তৈরিতে ব্যবহৃত ঐতিহ্যবাহী দুধ)। এটা একটু মিষ্টি.
• স্মোকড মোজারেলা: আপনি সারাংশ পেয়েছেন, তাই না? কাঠের চিপ যেমন চেস্টনাট, আলডার এবং টক চেরি ধূমপানের জন্য ব্যবহার করা হয় এবং একটি বাদামী খোসা দিয়ে রান্না করা স্বাদ দেয়।
• বুরতা: শুধু উষ্ণ মোজারেলা ক্রিম এবং স্ট্র্যাকিয়াটেলা মেশানো। যখন আপনি এটিকে টুকরো টুকরো করে ফেলবেন, আপনি যা পাবেন তা হল একটি সমৃদ্ধ, সর্দিযুক্ত ক্রিম পনির।
• গণউৎপাদন: এটি ডিহাইড্রেটেড স্তরযুক্ত পনির যা আপনি বেশিরভাগ মুদি দোকানে দেখতে পান। এটি শক্ত এবং এটি সাধারণত পিজা, পাস্তা এবং লাসাগনায় ব্যবহৃত হয়। এটা একটু নোনতা স্বাদ.

মোজারেলা পনিরের একক স্বাদ দেওয়া কঠিন, কারণ এই পনিরের অনেক জাত রয়েছে। যাইহোক, এটি একটি চিবানো টেক্সচার সহ দুধযুক্ত, তাজা এবং সামান্য অম্লীয় হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। (পনিরের প্রকারভেদ)

ঐতিহ্যবাহী ইতালীয়রা দাবি করে যে গ্লাভস পরা অবস্থায় মোজারেলা তৈরি করার কোন উপায় নেই।

এটি স্বল্পস্থায়ী, সাধারণত দুই থেকে চার সপ্তাহের মধ্যে। আমরা এটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দিই না, কারণ এটি তার আসল স্বাদ এবং ক্রিমিতা হারায়, যেমন ক্রিম, যা প্রায় 2 সপ্তাহ সময় নেয়।

এখানে টেবিল আছে:

ক্যালরি	321 Kcal
চর্বি	28.57 গ্রাম
প্রোটিন	17.86 গ্রাম
শর্করা	3.57 গ্রাম

6. গৌড়া

আপনি হয়তো গৌদা পনির খেয়েছেন, কিন্তু আপনি কি জানেন যে এটি নেদারল্যান্ডের? এটিকে গৌড়া বলা হয় কারণ এটি ঐতিহ্যগতভাবে গৌদা নামে শহরে বিক্রি হত (এবং এখনও রয়েছে)।

এই আধা-হার্ড পনির বার্ধক্য সময়ের উপর নির্ভর করে একটি ভিন্ন স্বাদ আছে:

• তরুণ: 4-10 সপ্তাহের জন্য বয়স্ক
• পরিপক্ক গৌড়: 16-18 সপ্তাহের বয়স
• পুরাতন গৌড়া: 10-12 মাস বয়সী

ইয়াং গৌডা নরম এবং কিছুটা মিষ্টি গন্ধ আছে, তাই এটি স্যান্ডউইচ, রুটি এবং ক্র্যাকারের জন্য সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়।

পাকা গৌড়া একটি নোনতা এবং বাদামের স্বাদে পরিণত হয় যা ওয়াইন এবং বার্গারের জন্য আদর্শ।

পুরানো গৌড়ার একটি সুস্বাদু সমৃদ্ধি রয়েছে এবং এটি বিশেষ করে সালাদে বা শিরাজের মতো ওয়াইনের সাথে পরিবেশন করা হয়।

গৌড় সংরক্ষণের সর্বোত্তম উপায় হল ব্যবহার করা নমনীয় স্টোরেজ ঢাকনা অথবা ভ্যাকুয়াম ঢাকনা ব্যবহার করে প্লেট/বাটিতে ব্যবহার করুন। (পনিরের প্রকারভেদ)

100 গ্রাম গৌদা পনিরে রয়েছে (USDA ডেটা):

ক্যালরি	419 Kcal
চর্বি	42.86 গ্রাম
প্রোটিন	33.33 গ্রাম

সর্বশ্রেষ্ঠতার জন্য?

এই ধরনের পনির সব গলানো পনিরের খাবার যেমন স্যুপ, স্যান্ডউইচ, কুইচ এবং পাস্তায় ব্যবহার করা যেতে পারে।

7. এমেন্টালার

আপনি যদি টম অ্যান্ড জেরি কার্টুনে ছিদ্রযুক্ত পনির লক্ষ্য করেন তবে আপনার হাত বাড়ান!

এটি Emmentaler পনির। (পনিরের প্রকারভেদ)

এটি সুইজারল্যান্ডের অঞ্চল থেকে আসে, যা প্রায় 80% এমমেন্টাল পনির উত্পাদন করে; এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সুইস পনির হিসাবেও উল্লেখ করা হয়।

এর মসৃণ টেক্সচার, হলুদ রঙ এবং ফলের স্বাদ সহ, এর সবচেয়ে আইকনিক বৈশিষ্ট্য হল ছিদ্র, যা স্টোরেজ প্রক্রিয়া চলাকালীন ব্যাকটেরিয়া থেকে CO2 উৎপাদনের ফলাফল।

পাইকারের হাতে না আসা পর্যন্ত এটির বয়স প্রায় 8-10 মাস হয়। (পনিরের প্রকারভেদ)

ফুড ইনসাইডার এটিকে 80-100 সেন্টিমিটার ব্যাস সহ বিশ্বের বৃহত্তম পনির বলে।

এটি কীভাবে তৈরি, সংরক্ষিত, প্রক্রিয়াজাত করা এবং এর স্বাদ কেমন তা এখানে রয়েছে।

আপনি এটি থেকে একটি ভাল পরিমাণ প্রোটিন পাবেন:

ক্যালরি	393 Kcal
চর্বি	32.14 গ্রাম
প্রোটিন	28.57 গ্রাম

এটি বিশ্বের সবচেয়ে জালিয়াতি পনির, তাই আসল ইমেন্টাল পনির সর্বদা একটি রেফারেন্স নম্বর এবং ভূত্বকের উপর একটি লোগো দিয়ে আসে (যদি আপনি একটি বড় টুকরো কাটান)। (পনিরের প্রকারভেদ)

সর্বশ্রেষ্ঠতার জন্য?

ভাল গলানো বৈশিষ্ট্যের কারণে, এটি প্রধানত পনির ফন্ডু, চিজবার্গার/স্যান্ডউইচ এবং ক্যাসারোলগুলিতে ব্যবহৃত হয়। (পনিরের প্রকারভেদ)

ভেড়ার পনিরের প্রকারভেদ

আপনি বিশ্বের অনেক ভেড়া পনির খামার দেখতে পাবেন না কারণ তারা খুব বেশি দুধ উত্পাদন করে না।

কিন্তু এখানে একটা ধরা আছে! (পনিরের প্রকারভেদ)

এক গ্যালন গরুর দুধ আপনাকে এক পাউন্ড পনির দেবে।

এক গ্যালন ভেড়ার দুধ আপনাকে তিন পাউন্ড পনির দেয়।

এটা যে ধনী.

যারা ঐতিহ্যগত ভেড়ার পনির তৈরি করে তারা যা করে তাতে গর্ববোধ করে।

ওহ, চলুন দূরে বয়ে না. চলুন প্রসঙ্গে আসা যাক :p

ভেড়ার দুধের পনিরে উচ্চ শতাংশে মাখন থাকে এবং এটি এর টেঞ্জি স্বাদ দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়। এতে ছাগল বা গরুর দুধের চেয়ে বেশি ল্যাকটোজ এবং খনিজ রয়েছে।

এছাড়াও, ফ্যাট গ্লোবিউলগুলি ছোট, যা তাদের হজম করা সহজ করে এবং তাই উচ্চ কোলেস্টেরল হওয়ার সম্ভাবনা কম। (পনিরের প্রকারভেদ)

ভেড়ার দুধের পনিরের সেরা জাতগুলি হল:

8. পেকোরিনো রোমানো

এই শক্ত, ফ্যাকাশে এবং নোনতা পনিরটি 2000 বছর আগে ইতালির গ্রামে ফিরে আসে, যা এখনও এর প্রাকৃতিক গন্ধ এবং চূর্ণবিচূর্ণ টেক্সচারের জন্য মূল্যবান। (পনিরের প্রকারভেদ)

এটি প্রাচীনতম পনিরগুলির মধ্যে একটি এবং বার্ধক্যের সময়ের উপর ভিত্তি করে তিনটি প্রকারে আসে:

• ফ্রেস্কো: 30 দিনের জন্য বয়সী
• সেমি-স্ট্যাজিওনাটো: এক বছরেরও কম
• স্ট্যাজিওনাটো: 24-36 মাস

এটি যত বড় হয়, তত বেশি নোনতা, শক্ত এবং চূর্ণবিচূর্ণ হয়। অনেক লোক স্ট্যাজিওনাটো পেকোরিনোকে খুব শক্তিশালী বলে মনে করে এবং একা ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত নয়। এটা grated হয় পাস্তা বা সস যোগ করা.

জিভের উপর রাখা পেকোরিনোর টুকরো থেকে সঠিক স্বাদের একটি বৃত্ত প্রবাহিত হয়।

প্রথমে, এটি বাদামের একটি ইঙ্গিত দেয়, যা মাটির, টুকরো টুকরো স্বাদের চূড়ান্ত পরিশীলিততা ফিরে পাওয়ার আগে অবিলম্বে নোনতা স্বাদে পরিণত হয়। (পনিরের প্রকারভেদ)

এখানে পুষ্টি চার্ট আছে:

ক্যালরি	393 Kcal
চর্বি	32.14 গ্রাম
প্রোটিন	28.57 গ্রাম
শর্করা	3.57 গ্রাম

সর্বশ্রেষ্ঠতার জন্য?

পাস্তা, পিৎজা, স্যুপ এবং মিটবলের মতো খাবারের জন্য এটি একটি দুর্দান্ত কাটা পনির বিকল্প। এটি শাকসবজি এবং আলুতেও চমৎকারভাবে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে।

যদিও খোসা খুব দৃঢ়, এটি একটি স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসাবে স্ট্যু/স্যুপে যোগ করা হয়।

পেকোরিনো বনাম পারমেসান

লোকেরা প্রায়শই পারমেসানের সাথে পেকোরিনোকে বিভ্রান্ত করার প্রবণতা রাখে। দুটোই আলাদা। (পনিরের প্রকারভেদ)

পেকোরিনো 100% ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি হয়, যখন পারমেসান গরুর দুধ থেকে তৈরি হয়। এটি পারমেসানের চেয়ে নরম, তবে কয়েক মাসের মধ্যে এটি পারমেসানের তুলনায় কঠোরতায় পৌঁছে যায়।

তুলনায়, এটি একটি হালকা রঙ এবং একটি হালকা গন্ধ আছে. (পনিরের প্রকারভেদ)

9. রোকফোর্ট

রোকফোর্ট, বিশ্বের সেরা নীল পনিরগুলির মধ্যে একটি, ফ্রান্স থেকে এসেছে এবং স্থানীয়ভাবে "পনিরের রাজা" হিসাবে পরিচিত। (পনিরের প্রকারভেদ)

এটি তার নীল শিরা, চঙ্কি টেক্সচার এবং বাদাম, নোনতা স্বাদের জন্য বিখ্যাত। রোকফোর্ট ফ্রান্সের গুহায় পাওয়া একটি প্রাকৃতিক ছাঁচ।

পনিরকে নীল রঙ দেওয়ার জন্য প্রস্তুতির সময় প্রয়োজনীয়তা হিসাবে পনিরের সাথে জাতগুলি (সাধারণত পেনিসিলিয়াম রোকুফোর্টি) যোগ করা হয়; রেনেট এবং ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি অন্য দুটি।

ছাঁচ তার জাদু কাজ শুরু করার আগে, এটি একটি ফ্যাকাশে হলুদ রঙ আছে. সাধারণভাবে, প্যাকেজিংয়ের পরে পনির চাকার মাধ্যমে ছাঁচটি ছড়িয়ে পড়তে প্রায় 1-2 মাস সময় লাগে।

এটিকে আরও 1-3 মাস বয়সের জন্য রেখে দেওয়া হয়, যা মোট বার্ধক্যের সময়কে 5-6 মাসে বাড়িয়ে দেয়।

তিনি ভিডিওতে এটি কীভাবে করবেন তা খুব ভালভাবে ব্যাখ্যা করেছেন। (পনিরের প্রকারভেদ)

ক্যালরি	357 Kcal
চর্বি	32.14 গ্রাম
প্রোটিন	17.86 গ্রাম

সর্বশ্রেষ্ঠতার জন্য?

এটি বেশিরভাগই সস এবং সালাদে ব্যবহৃত হয়, এটি ক্র্যাকার এবং টোস্টেও ছড়িয়ে পড়ে, বা ওয়াইনের পাশাপাশি সমৃদ্ধ-মধুর স্বাদ গ্রহণ (পনিরের প্রকারভেদ)

10. মানচেগো

স্পেনকে সমস্ত পনির আলোচনার বাইরে রাখা কঠিন। (পনিরের প্রকারভেদ)

এই আধা-হার্ড পনিরটি মধ্য স্পেনের লা মাঞ্চা অঞ্চল থেকে এসেছে এবং ভেড়ার দুধের ফলের সারাংশকে একত্রিত করে যা চাকাকে ঢেকে দেওয়া ছাঁচ থেকে পাওয়া মিষ্টি এবং মসলাযুক্ততার সাথে।

আরেকটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল এর হেরিংবোন শেল, এবং এটিকে অবশ্যই ম্যানচেগো বলা যেতে পারে তার অন্তত 2 মাসের জন্য পরিপক্ক/বয়স হতে হবে।

যদিও এটি মেক্সিকোতেও তৈরি করা হয়, তবে এটি ঐতিহ্যবাহী স্প্যানিশ রেসিপির সাথে সামান্য সাদৃশ্য রাখে। এটি মেক্সিকোতে গরুর দুধ দিয়ে তৈরি এবং বয়স মাত্র 2 সপ্তাহ, তাই এটি নরম এবং তুলতুলে।

এই অসামঞ্জস্যতার কারণে, স্প্যানিশ পনির নির্মাতারা তাদের পনিরের নাম ভাগ করার অনুমোদন দেয় না এবং এটি একটি দেওয়া হয় মূলের সুরক্ষিত নাম. (পনিরের প্রকারভেদ)

ক্যালরি	429 Kcal
চর্বি	35.71 গ্রাম
প্রোটিন	25 গ্রাম
শর্করা	3.57 গ্রাম

সর্বশ্রেষ্ঠতার জন্য?

Manchego পুরোপুরি গলে এবং প্রধানত হয় এমপানাডা তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয় এবং ডিমের খাবার।

ছাগলের পনিরের প্রকারভেদ

ছাগল থেকে তৈরি পনির নরম এবং সাধারণত গরুর দুধের চেয়ে বেশি প্রোটিন এবং চর্বি থাকে। বাজারে অনেক নিম্ন-মানের ভেড়া পনিরের জাত রয়েছে, যা কোনওভাবে এই ধরণের গ্রাহকদের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছে।

এখানে তিনটি আপনি চেষ্টা করা উচিত. (পনিরের প্রকারভেদ)

11. ফেটা

ফেটা হয় ছাগল এবং ভেড়ার দুধের সংমিশ্রণে বা ভেড়ার দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়। (পনিরের প্রকারভেদ)

এটি গ্রীস অঞ্চলের অন্তর্গত এবং এর সাদা রঙ, টুকরো টুকরো, নরম জমিন এবং হালকা স্বাদ দ্বারা আলাদা। এটা সাধারণত টুকরা করা হয়.

ফেটা পনিরের ন্যূনতম পাকা সময় হল 2 মাস ব্রাইনে, যদিও এটি বিভিন্ন সময়ে বয়স্ক হয় – তাই বিভিন্ন প্রকারের – বিভিন্ন নির্মাতারা।

কিছু প্রবাহিত এবং ক্রিমি, অন্যরা, আরও পরিপক্ক, দৃঢ় এবং টেঞ্জি। (পনিরের প্রকারভেদ)

100 গ্রাম ফেটা পনিরে রয়েছে:

ক্যালরি	286 Kcal
চর্বি	21.43 গ্রাম
প্রোটিন	17.86 গ্রাম
শর্করা	3.57 গ্রাম

সর্বশ্রেষ্ঠতার জন্য?

এগুলি ফল সালাদে যোগ করা হয় যেমন টুকরো করা আপেল, পীচ, আম এবং আঙ্গুর; এটি জলপাই তেলে ম্যারিনেট করা হয় বা গ্রিলের উপর খাওয়া হয়।

12. বুকেরন

ফ্রান্সের লোয়ার উপত্যকায় উদ্ভূত, এই পনিরটি তাজা, বিস্তৃত চারণভূমিতে সমৃদ্ধ, একটি আধা-নরম সামঞ্জস্য রয়েছে এবং লগে তৈরি করা হয়।

প্রকৃতপক্ষে, যদি রঙটি বাদামী হয় তবে লোকেরা সহজেই কাঠের লগ দিয়ে এটিকে বিভ্রান্ত করবে। এটির একটি শেল স্কেল করা প্যাটার্ন রয়েছে যখন কেন্দ্রটি খড়িযুক্ত।

ছাগলের খাদ্য যা থেকে দুধ পাওয়া যায় পনিরের স্বাদ নির্ধারণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে; তবে সামগ্রিকভাবে এটিতে মাশরুমের নোট সহ মাটির, সাইট্রাস সুগন্ধ রয়েছে।

এখানে একটি স্টার্টার ব্যবহার করে বাড়িতে ছাগলের পনির তৈরির একটি সহজ রেসিপি রয়েছে, ঝাঁজরি, এবং কিছু লবণ।

ক্যালরি	250 Kcal
চর্বি	21.43 গ্রাম
প্রোটিন	14.29 গ্রাম
শর্করা	3.57 গ্রাম

13. ভ্যালেন্সে

ভ্যালেনকে একটি ফ্রেঞ্চ পনির যা তাজা ছাগলের দুধ দিয়ে তৈরি। এই পনিরটি একটি ছোট পিরামিডের আকারে তৈরি করা হয়, যার একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

পনির প্রস্তুত হওয়ার পরে, এটি ফ্যাকাশে সাদা থেকে হলুদ হয়ে যায়, তবে এটি কীভাবে তার নীল-কালো রঙ পায়?

এটি আসলে উদ্ভিজ্জ ছাই দিয়ে আচ্ছাদিত এবং শিল্প গুহায় 4-5 দিনের জন্য বিশ্রামের জন্য রেখে দেওয়া হয়। আরও 4-5 দিনের জন্য উপযুক্ত সংস্কৃতি দিয়ে আচ্ছাদিত থাকার পরে, এটি একটি কুঁচকানো নীল-কালো সামঞ্জস্যে পরিণত হয়, অর্থাৎ এটির চূড়ান্ত আকৃতি।

একটি কিংবদন্তি এই পনিরের আকৃতি ব্যাখ্যা করে - নেপোলিয়ন মিশরে খাওয়ার পরে পিরামিড-আকৃতির ভ্যালেনকে পনিরের উপরের অংশটি কেটে ফেলেছিলেন।

এটি নরম এবং তাজা হলে সাইট্রিক গন্ধ থাকে - এটি সময়ের সাথে সাথে বাদামের স্বাদে পরিবর্তিত হয়। এটি 2 মাসের বেশি সময় ধরে পরিধান করে না।

মহিষের পনিরের প্রকারভেদ

গরুর দুধের তুলনায় মহিষের দুধ ঘন এবং ক্রিমি বেশি কারণ এতে চর্বি বেশি থাকে। এখানে দুই ধরনের মহিষের দুধের পনির রয়েছে।

14. ক্যাসিওটা

এই আধা-নরম সাদা পনির ইতালিতে উত্পাদিত এবং মূল্যবান। যদিও গরু এবং ভেড়ার দুধও তৈরি করা হয়, আমরা শুধুমাত্র মহিষ সংস্করণ সম্পর্কে কথা বলব।

এটি প্রায় 2 মাস বয়সী এবং একটি মিষ্টি, ক্রিমি গন্ধ আছে। খুব মজার ব্যাপার হল, এটি বিভিন্ন উপাদান যেমন পেঁয়াজ, পেঁয়াজ বা ভেষজ দিয়ে স্বাদযুক্ত।

কারখানায় চূড়ান্ত প্যাকেজিংয়ের আগে কমপক্ষে এক মাস বয়সী। এই পনির নিখুঁতভাবে পাকার জন্য 75-85% আর্দ্রতা প্রয়োজন।

100 গ্রাম ক্যাসিওটা পনির রয়েছে:

ক্যালরি	357 Kcal
চর্বি	28.50 গ্রাম
প্রোটিন	24 গ্রাম
শর্করা	1.14 গ্রাম

সর্বশ্রেষ্ঠতার জন্য?

ক্যাসিওটা পনির অমলেট, কুইচ এবং পাইতে একটি সুস্বাদু সংযোজন হতে পারে।

15. পনির

কটেজ পনির বা পনির ভারতীয় উপমহাদেশের প্রধান খাদ্য। এটি সরল, মশলাদার বা আচার তৈরি করা হয়। এটি দুধের গন্ধের সাথে নরম এবং জেট সাদা রঙের।

পনিরে ভাল পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট এটি একটি উপযুক্ত প্রধান খাদ্য তৈরি করে। প্রকৃতপক্ষে, ভারতের দরিদ্র অঞ্চলগুলি বাইরে থেকে কিনে না এনে বাড়িতেই তাদের তৈরি করে এবং এটি দিয়ে তাদের বাচ্চাদের খাওয়ায়।

এই স্ট্রেন সম্পর্কে মনে রাখতে হবে যে এটি গলে না এবং বয়স হয় না। কিছু লোক পনিরকে হালকা এবং তাই মশলাদার এবং নির্বাচিত জাত বলে মনে করে।

এটি কারখানায় কিউব, টিন এবং স্লাইসে উত্পাদিত হয় এবং তারপর সারা বিশ্বে পরিবহন করা হয়।

ক্যালরি	343 Kcal
চর্বি	26.9 গ্রাম
প্রোটিন	19.1 গ্রাম
শর্করা	6.1 গ্রাম

সর্বশ্রেষ্ঠতার জন্য?

সেরা প্যানের খাবারগুলি হল পালক পনির, ম্যাটার পনির, কোফতা এবং পনির টিক্কা মসলা।

মোড়ানো

আমরা জানি যে আমরা হয়তো আপনার দেশ থেকে অনেক রকমের পনির মিস করেছি।

তাহলে কেন মন্তব্য বিভাগে তাদের সম্পর্কে আমাদের পিং করবেন না যাতে আমরা তাদের আমাদের ব্লগে অন্তর্ভুক্ত করতে পারি।

শুভ চিয়ার্স!

এছাড়াও, পিন করতে ভুলবেন না/বুকমার্ক এবং আমাদের যান ব্লগ আরো আকর্ষণীয় কিন্তু মূল তথ্যের জন্য।